Как сделать пюре

Фруктовое или овощное пюре готовят исключительно из свежих культур, чтобы его вкус был ароматным и максимально полезным. Для пюре из фруктов и ягод подходят еще не дозрелые сливы, персики, яблоки, груши, вишня и абрикосы. Яблоки и груши тщательно промывают, удаляют семечки и кожуру, поврежденные места, вырезают середину. Персики, сливы и абрикосы разрезают наполовину и извлекают косточки. Подготовленные фрукты и ягоды подвергают тепловой обработке паром. Таким образом, можно обработать и овощи для пюре. В емкость ставят специальную решетку из дерева или нержавейки, на нее выкладывают готовые плоды. Дно заполняют водой до решетки, закрывают крышкой и ставят кипятить, пока основа для пюре не станет мягкой. Если у Вас имеется пароварка, можно воспользоваться ей.

Проводят термическую обработку и в кипятке. Укладываем все плоды в глубокую кастрюлю, заполняем теплой водой и закрываем крышку. Варим, пока фрукты не размякнут. Готовые плоды измельчаем в блендере или пропускаем через сито. В пюре добавляем сахар по вкусу и доводим до кипения. После этого разливаем в небольшие банки. Такую заготовку можно использовать для приготовления выпечки – как начинку для пирогов, булочек и пирожков. Фруктовое пюре отлично подходит для компотов, сладких муссов, соусов и киселя.

Сливочное пюре из яблок. Вам необходимо подготовить следующие компоненты: зеленые яблоки (1 кг), ванилин по вкусу, жирные сливки (200 г) и сахар (1 ст. л). Яблоки хорошо промываем в чистой прохладной воде, очищаем от кожуры и сердцевины. Нарезаем небольшими кусочками и выкладываем в кастрюлю с водой, тушим до мягкости. Затем протираем через мелкое сито и отвариваем с сахаром и ванилином. В отдельной емкости взбиваем жирные сливки и добавляем их в пюре. На стол подавать яблочное пюре только охлажденным, украсив измельченным печеньем, сухариками или тертым шоколадом. Для ароматности можно добавить корицу.

Отличным вкусом славится морковное пюре с фасолью. Ингредиенты: фасоль (0,16 кг), свежая морковь (0,16 кг), порей (10 г), петрушка, сливки (0,1 л), яйцо и сливочное масло (40 г). Морковь нарезаем соломкой и готовим на пару, пока не станет мягкой, добавляем сливки и масло. Сушеную фасоль предварительно вымачиваем в воде и отвариваем с зеленью – луком и петрушкой. Смешиваем отваренную фасоль с морковью и протираем через сито или измельчаем в блендере. Полученную массу выкладываем в кастрюлю и доводим до кипения со сливочным маслом. Потом вливаем постепенно горячие сливки и солим. Тщательно перемешиваем, чтобы получить однородную консистенцию. На стол подавать, украсив рубленым яйцом и зеленью.

Как сделать пюре из картофеля:
1 кг картофеля очищаем от кожуры, режем на 2 части (если крупная картофелина то на 4 части) и кладем в холодную воду в кастрюлю. Вода должна покрывать весь картофель. Когда водя закипит картофель необходимо посолить — половина столовой ложки). Варим до состояния готовности около 30 минут. Готовность проверяем протыканием крупных кусков картофеля острым ножом или вилкой. Картошка должна хорошо проварится, чтобы в дальнейшем при ее разминании не осталось комочков. Перед тем как слить воду, греем молоко (почти до состояния кипения) — 300-400 мл молока будет достаточно.
Сливаем воду из кастрюли с картофелем полностью — она больше не нужна. В кастрюле сначала ножом режем кусочки, чтобы они стали меньше. Затем берем толкушку (кухонный прибор для приготовления пюре) и начинаем перетирать пюре, чем больше вы уделите этому времени, тем нежнее будет пюре. После того как комочков не осталось вливаем в картофель горячее молоко и перемешиваем. Добавляем 50 г сливочного масла — и картофельное пюре готово.
Вместо молока можно использовать сливки 10%, но тогда пюре будет вкуснее.