Как сделать домашний квас

Вот уже несколько столетий квас считается национальным русским напитком, который отличается освежающим и приятным вкусом. Он ценен еще и лечебными свойствами благодаря активным компонентам, образующимся в процессе приготовления кваса. В старину употребляли не только хлебный квас, но и напитки, настоянные на основе ягод, фруктов, трав и меда. Однако, приготовление в домашних условиях этого чудесного напитка по старинным рецептам – процесс довольно сложный и отнимает очень много времени. Проращивание солода и приготовление самого сусла занимает не меньше двух месяцев. Правда, сейчас данный этап можно пропустить, купив уже готовый солод или концентрат сусла, из которого Вы легко сделаете свой домашний квас.

Итак, как сделать домашний квас с первого раза:

Для напитка можно использовать ржаной, ячменный и пшеничный солод. Сладкий красный квас готовят из темного обжаренного солода, а окрошечный несладкий квас из не обжаренного. Сусло для кваса готовят из смолотого солода в разных сочетаниях, например, можно смешать ржаной солод с гречневой мукой. Все зависит от Ваших вкусовых предпочтений и конкретного рецепта кваса. Заливаем сусло горячей водой и оставляем настаиваться около 30 минут. Потом доливаем воду до необходимо объема и вносим сахар. В готовое сусло всыпаем дрожжи и ставим в теплое место на 12 часов, пока не начнет бродить. Придать напитку игривость и великолепный аромат можно с помощью изюма, ягод или мяты. Затем ставим квас до полного вызревания в холодное место еще на сутки. Интенсивность брожения зависит от количества добавленного сахара. Процесс охлаждения можно проводить двумя способами. В первом случае оставляем емкость с квасом открытой – напиток приобретет мягкий вкус с минимальным количеством газов. В этом случае рекомендуется добавлять ягоды и изюм. Во втором случае разливаем квас в бутылки и плотно закрываем – напиток получается сильно газированный и ядреный.

Для более простого домашнего варианта кваса можно использовать упрошенный рецепт приготовления хлебного напитка с медом. Терпкий и приятный аромат медового кваса порадуют своим вкусом Вас и Ваших близких. Напиток отличается большей крепостью в сравнении с другими вариантами кваса. Ржаные сухари (500 г) запариваем в горячей воде (8 л). Настаиваем в течение четырех часов. Затем добавляем дрожжи (50 г) и мед (200 г). Убираем емкость в тепло на 12 часов, чтобы смесь начала бродить. Напиток процеживаем и разливаем в бутылки. Вносим в каждую емкость изюм (4 шт.) и плотно закрываем. Ставим в прохладное место на два дня. Мед можно использовать любой, однако предпочтительнее всего взять липовый или гречишный.

Отличным вкусом славится обычный хлебный квас. Нарезаем пшеничный хлеб (500 г) небольшими кусочками и готовим в духовке. Готовые сухари запариваем кипятком (5 л) и настаиваем около 8 часов. В готовое сусло вносим сахар (1 стакан) и дрожжи (50 г), которые разводим в теплой воде (1 л). Емкость с напитком ставим в тепло на 12 часов, потом заполняем бутылки и плотно закупориваем. Настаиваем в прохладном месте. Через 24 часа можно наслаждаться ароматным домашним напитком. Особый вкус квасу придадут листья свежей мяты или мелисы. Их можно добавить в каждую бутылку с квасом.

Не только пшеничный или ржаной хлеб можно использовать для приготовления кваса. Вкусный и витаминный напиток готовят еще и на основе фруктов. В летний период этот живительный квас легко сделать из свежих яблок. Фрукты (1,5 кг) промываем в проточной воде и разрезаем на несколько частей. Удалять кожуру и сердцевину не нужно. Яблоки выкладываем в глубокую емкость и вливаем кипяченую воду (5 л). Варим в течение 10 минут на среднем огне. Полученную смесь охлаждаем и процеживаем. Вносим сахар (1 стакан), цедру лимона и дрожжи (10 г). Ставим напиток в теплое место на 24 часа. Потом в прохладное место еще на два дня для лучшего вызревания. Рецепт подходит для приготовления квас из разных ягод и фруктов. Фантазируйте и наслаждайтесь свежестью летнего кваса.