Как приготовить зразы

Зразами принято называть мясные или картофельные котлеты с начинкой. Это блюдо является неотъемлемой частью украинской, белорусской и польской кухонь. Существует огромное количество рецептов приготовления зраз из мяса и овощей. В качестве начинки используется сыр, грибная смесь, капуста и даже каша. В овощных зразах начинка может быть мясной – например, фарш из свинины, курицы или говядины. Даже если вы ни разу не готовили это блюдо и не знаете, как приготовить зразы правильно, при наличии рецепта вы сможете довольно быстро освоить эту премудрость. Овощные зразы готовятся быстрее, чем мясные, а по сложности приготовления эти два вида зраз не уступают друг другу.

Чтобы приготовить картофельные зразы с грибами, вам понадобится:

Картофель необходимо очистить от кожуры, нарезать кубиками и сварить картофельное пюре. Готовое пюре следует смешать с яйцами и отставить в сторону, чтобы масса немного остыла. Отдельно готовится фарш: грибы (можно использовать лесные грибы, можно ограничиться вешенкой или шампиньонами) обжариваются с мелко нарезанным луком на сливочном масле. Картофельно-яичную смесь следует приправить солью и перцем по вкусу и разделить на части. Из каждой части пюре формируется круглая лепешка, в середину которой ложкой накладывается фарш. Края лепешки следует аккуратно завернуть, а саму зразу запанировать в сухарях, придавая ей форму небольшого кирпичика со сглаженными краями. Затем зразы обжаривают, как котлеты на сковороде – пока не подрумянятся. Подавать зразы на стол можно со сметанным или томатным соусом, а также со свежей мелко нарубленной зеленью.

Чтобы приготовить мясные зразы с овощной начинкой и сыром, вам понадобится:

Мясной фарш необходимо тщательно вымешать, а затем смешать с перцем, солью, измельченным чесноком, майонезом и размоченной в молоке булкой. Затем снова тщательно перемешайте фарш и отставьте его в сторону на 15-20 минут. Тем временем готовим начинку : репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем до золотистого оттенка. Морковь натираем на мелкой терке, добавляем к луку и жарим в течение 10 минут, непрерывно помешивая. Сковороду снимаем с огня, лук и морковь смешиваем с натертым на крупной терке сыром, получившейся в результате смесью начиняем зразы. Делается это так: мясной фарш делим на части, формируем небольшие по размеру лепешки и выкладываем ложку начинку в центр каждой из них. Затем соединяем края котлеты, обваливаем её в панировочных сухарях и поджариваем на сковороде с двух сторон, в течение 10-15 минут. Готовые зразы должны быть румяными.