Как приготовить жульен

Жульен – самое популярное блюдо во французской кухне, которое так полюбилось жителям нашей страны. Нежное, ароматное, сливочное – можно перечислять до бесконечности все прилагательные, описывающие это потрясающее блюдо. Во Франции «жульеном» именуют овощную смесь для приготовления супов. Обычно в жульен кладут морепродукты, птицу, мясо, различные овощи и мясные продукты, например, ветчину. Наиболее распространённым ингредиентов для большинства жульенов являются грибы. Некоторые рецепты включают в свой состав только грибы, без добавления мясных продуктов или мяса. Итак, как приготовить жульен удивительного приятного вкуса и консистенции.

Жульен с грибами в сырном соусе. Вам потребуются следующие ингредиенты: грибы (120-150 г), масло сливочное (2-3 ст. л), сыр по выбору (40 г), сметана 20% (50-70 г), мука (1 ст. л), сок лимона и специи по вкус. Промытые и очищенные грибы нарезаем соломкой и поджариваем в растительном масле. В другой сковороде пассеруем муку. Добавляем мучную смесь к грибам. Смешиваем сметану со специями, соком лимона и солью. Раскладываем грибы по формочкам и заливаем сметанным соусом. Сверху добавляем тертый сыр и ставим жульен в духовку. Запекаем до образования золотистой корочки. Лучше всего для жульена использовать белый гриб или подосиновики.

Жульен с креветками в вине. Необходимые ингредиенты: креветки (200 г), лук репчатый (1 шт.), молоко (80 мл), сухое вино (80 мл), масло сливочное (3 ст. л) и мука (2 ст. л). Очищенные и промытые креветки выкладываем в раскаленную сковороду и тушим около минуты. Затем в этом же масле обжариваем муку, аккуратно доливаем теплое молоко, вино и приправляем мучную смесь молотым черным перцем, мускатным орехом и солью по вкусу. Доводим до кипения. Добавляем измельченный лук и креветки. Жульен разливаем в специальные формочки, посыпаем пармезаном и запекаем в духовке до образования золотистой корочки.

Рецепт домашнего жульена. Для приготовления потребуется ветчина (100 г), шампиньоны (1 кг), филе курицы (300 г), лук (1-2 шт.), твердый сыр по выбору, мука (1 ст. л), масло сливочное (1 ст. л) и жирная сметана (500 мл). Нарезаем ветчину длинными тонкими полосками и поджариваем на растительном масле до румяной корочки. Таким же образом обрабатываем куриное филе. Шампиньона тушим с измельченным репчатым луком. Отдельно готовим соус. Пассируем муку на сливочном масле, затем вводим сметану. Солим и перчим по вкус. Тушим при средней температуре около 5-7 минут. Смешиваем все ингредиенты и разливаем жульен по формочкам. Посыпаем пармезаном и ставим в духовку на несколько минут. Пока сыр не расплавится.

Жульен с рыбным филе. Продукты: филе семги (300 г), свежие шампиньоны (200 г), твердый сыр (50-60 г), сметана 20% (100 мл), молоко (200 мл), масло сливочное (2 ст. л) и мука (2 ст. л). Готовое филе рыбы нарезаем небольшими кусочками. Очищенные и промытые шампиньоны измельчаем тонкой соломкой и варим до полуготовности. Филе выкладываем в разогретую сковороду и обжариваем с каждой стороны до румяного цвета. Отдельно готовим соус. Обжариваем муку на растительном масле. Смешиваем молоко со сметаной и мукой. Тушим сметанный соус примерно 5 минут. Соединяем грибы, соус и рыбу. Раскладываем в формочки и посыпаем твердым сыром по выбору. Запекаем в духовке при средней температуре до полной готовности.

Приятного аппетита!