Как приготовить хвост

Говяжий хвост во многих странах считается деликатесом. В Аргентине, Бельгии и Франции чрезвычайной популярностью пользуются наваристые ароматные супы из хвоста. В немецкой и итальянской кухнях встречается масса сытных и вкусных блюд из тушеных или вареных телячьих хвостов. Как приготовить хвост, чтобы в результате получилось не слишком жирное, сочное и ароматное блюдо? Чаще всего говяжий хвост отваривают или тушат, подавая с соусом или подливой. А вот для жарки эта часть туши не подходит.

Тушеный бычий хвост – традиционное блюдо итальянской кухни. Готовится оно очень просто, хотя и довольно долго. Вам понадобится: говяжьи хвосты (600г), белое вино (200мл), репчатый лук (2шт), морковь (2шт), сельдерей (100г), томатная паста (100мл), специи по вкусу (соль, черный перец, корица, мускатный орех), изюм (100г), кедровые орешки (50г). Морковь, сельдерей и лук мелко нарезаются, смешиваются с белым вином и специями. В готовую смесь укладывается хвост и тушится на самом медленном огне в течение 2 часов под плотно закрытой крышкой. За 15 минут до готовности в блюдо следует добавить томатную пасту, промытый изюм и кедровые орешки. Перед подачей на стол готовое блюдо украшают веточками свежей пряной зелени или небольшими дольками лимона.

Так же просто готовится и аппетитное блюдо украинской кухни – говяжий хвост с подливой. Чтобы его приготовить, вам понадобится: бычий хвост (600г), растительное масло (1 ст. ложка), репчатый лук (2шт), морковь (3шт), сельдерей (100г), корень петрушки (100г), соль и перец по вкусу. Очищенный и тщательно промытый хвост следует нарезать поперек (между позвонками) и отварить до готовности в слегка подсоленной воде. Затем воду сливаем, а хвост промываем и перекладываем кусочки в сотейник или небольшую кастрюлю. Добавляем растительное масло, мелко нарезанную морковь, нарезанный полукольцами репчатый лук, тертый корень петрушки и сельдерей. Блюдо доводим до готовности на медленном огне под крышкой, время от времени помешивая, пока корнеплоды не приобретут золотистый оттенок, а кусочки хвоста не подрумянятся. Готовое блюдо подаем на стол с гарниром из овощей или каши. При желании можно добавить в подливу немного томатной пасты, а вот со специями лучше не перебарщивать – достаточно небольшого количества поваренной соли и молотого черного перца.