Как приготовить волнушки

Волнушка – замечательный гриб, сезон сбора которого начинается ранней осенью и продолжается вплоть до заморозков. Волнушка, обильно растущая в хвойных и смешанных лесах, считается условно съедобным грибом, поскольку содержит определенное количество едкого млечного сока. Впрочем, это не должно быть помехой для тех, кто хочет приготовить вкусные блюда на основе этих замечательных грибов. Ведь грузди, также содержащие млечный сок, после правильной обработки утрачивают едкий привкус, а маринованном или соленом виде по праву считаются просто неподражаемой холодной закуской! Зная, как приготовить волнушки по всем правилам, вы сможете побаловать себя чудесными и весьма питательными грибными блюдами.

Но для того, чтобы блюда действительно удались на славу, сначала следует уделить некоторое время обработке грибов. Итак, собранные грибы следует перебрать как можно раньше (поскольку волнушки относятся к категории пластинчатых грибов, они довольно быстро начинают портиться и темнеть, особенно если лежат в тесной емкости). Удаляем мусор, песок, хвою – грибочки должны быть чистыми. Затем заливаем волнушки холодной водой и тщательно промываем, затем споласкиваем под проточной водой и снова заливаем, оставляя вымачиваться минимум на 6-8 часов (например, на ночь). Эта простая процедура как раз и позволит убрать нежелательную горчинку, которую придает грибам млечный сок. В идеале за время вымачивания воду следует поменять два-три раза.

Вымоченные грибы складываем в кастрюлю, заливаем чистой водой, слегка солим и ставим на средний огонь. Варим в течение 40 минут (для грибов типа волнушек эта процедура также является необходимой, она позволяет улучшить их вкусовые качества). Если в процессе варки будет появляться пена, аккуратно снимаем ее шумовкой. Готовые грибы должны опуститься на дно и перестать всплывать. Сваренные волнушки нужно сразу же откинуть на дуршлаг: как только лишняя жидкость стечет, они будут пригодны к дальнейшей обработке. Теперь можно приготовить вкусное и сытное блюдо – жареные волнушки с овощами. Вам понадобится:

Морковь чистим и натираем на средней терке, очищенный лук режем тонкими полукольцами. В глубокой сковороде разогреваем масло и пассеруем овощи до мягкости, постоянно помешивая. Затем добавляем грибы: лучше всего брать мелкие волнушки, но если приходится иметь дело с крупными экземплярами, лучше разрезать их на половинки или четвертинки. Перемешиваем и жарим, пока грибы не подрумянятся. Добавляем соль и специи по вкусу (можно сдобрить блюдо лавровым листом, молотым перцем, сушеными пряными травами на ваше усмотрение), перемешиваем и тушим под крышкой минуты 2-3. Готовое блюдо можно приправить небольшим количеством свежей зелени укропа или 1 ст.л. томатного соуса (но и без этого жареные волнушки будут вкусными и ароматными). Подаем волнушки с запеченным, отварным или жареным картофелем. Кстати, при желании такое блюдо можно заготовить на зиму – достаточно переложить готовые волнушки в простерилизованную банку, влить пару столовых ложек уксуса и сразу же закатать.