Как приготовить тушеную капусту

Белокочанную капусту можно добавлять в первые и вторые блюда, салаты и закуски, но можно также готовить отдельно, делая этот вкусный и полезный овощ основным ингредиентом блюда. Проще всего капусту тушить – даже если вы не знаете, как приготовить тушеную капусту, вы за считанные минуты разберетесь в этом несложном процессе. Тушеная капуста отличается более насыщенным вкусом, чем сырая или вареная, так как в процессе тушения можно добавлять самые разные специи. Чтобы сделать вкус блюда более богатым, можно добавить в капусту овощи (морковь, лук, помидоры, баклажаны) или мясо. Неплохо сочетается капуста и с грибами. В тушеной капусте сохраняется достаточное количество витаминов. Это блюдо можно подавать отдельно или в качестве гарнира к мясным блюдам.

Самый простой рецепт приготовления тушеной капусты предполагает недолгую (около получаса) термическую обработку капусты вместе с овощами и грибами. Чтобы приготовить это блюдо, вам понадобится: белокочанная капуста (3 кг), морковь (2 шт), томатная паста (60 г), соль и перец по вкусу, растительное масло (100 мл), лавровый лист (3 шт), сушеный тимьян (1 ч.л.), петрушка (1 небольшой пучок), свежие шампиньоны (1 кг), репчатый лук (2 шт), сметана (100 мл). В глубоком казане или в кастрюле с толстыми стенками нагреваем растительное масло и обжариваем нарезанный полукольцами лук, тертую на крупной терке морковь и крупно нарезанные грибы. Когда грибы и овощи приобретут золотистый оттенок, добавляем тонко нашинкованную капусту, лавровый лист, соль и перец. Перемешиваем, наливаем на дно немного воды и тушим на медленном огне в течение 20 минут – под крышкой. Время от времени помешиваем, чтобы капуста не пригорела. Когда капуста станет мягкой, добавляем томатную пасту, тимьян и меко нарубленную зелень петрушки. Перемешиваем, тушим под крышкой еще 10 минут. Затем приправляем сметаной и подаем на стол.

Тушеная капуста с мясом – сытное блюдо, которое особенно уместно в холодное время года. В качестве основы для тушеной капусты с мясом можно использовать свежую капусту, но для более яркого и приятного вкуса рекомендуется добавлять еще и немного квашеной капусты. Чтобы приготовить тушеную капусту с мясом, вам понадобится: свинина или говядина (500 г), свежая капуста (800 г), квашеная капуста (400 г), лавровый лист (2 шт), соль и перец по вкусу, растительное масло, томатная паста (5-6 ст.л.), репчатый лук (3 шт). Глубокую сковороду или сотейник ставим на средний огонь, наливаем масло. Масла должно быть много – чтобы дно посуды покрылось слоем масла не менее 2 см. Мясо нарезаем небольшими кубиками, лук – полукольцами. Когда масло разогреется, выкладываем лук с мясом и обжариваем, помешивая, до золотистого оттенка. Обычно для этого требуется не более 6-7 минут. Когда мясо подрумянится, добавляем квашеную капусту, накрываем крышкой и тушим на минимальном огне в течение 15 минут. Свежую капусту нарезаем тонкими полосками или квадратиками, пробуем на вкус: если капуста немного «горчит» (а это часто бывает со свежей капустой, собранной поздно), бланшируем ее в кипятке в течение 2-3 минут, затем воду сливаем, а капусту выкладываем в сковороду. Если капуста не горчит, шинкуем ее и сразу кладем в сковороду. Перемешиваем, добавляем лавровый лист, перец и соль по вкусу. Тушим под крышкой на минимальном огне в течение полутора часов (пока и мясо, и капуста не станут мягкими). Периодически помешиваем, чтобы блюдо прогревалось равномерно. За 15 минут до готовности добавляем томатную пасту (ее можно заменить тертыми свежими помидорами). Перемешиваем, выключаем огонь, оставляем блюдо под крышкой еще на 20 минут (чтобы капуста хорошенько протомилась). Затем подаем на стол.

Еще проще и быстрее готовится тушеная капуста с колбасой. Это блюдо можно подавать и в горячем, и в холодном виде. Чтобы его приготовить, вам понадобится: вареная колбаса без вкраплений жира (300 г), репчатый лук (1 шт), соль и перец по вкусу, растительное масло, лавровый лист (2 шт), свежая капуста (700 г), томатная паста (2 ст.л.). Колбасу очищаем от пленки, нарезаем небольшими кубиками (около 1-2 см), обжариваем в глубокой сковороде на растительном масле в течение 5-6 минут, постоянно помешивая. Добавляем нарезанный полукольцами лук, уменьшаем огонь и тушим в течение 5 минут. Затем добавляем тонко нашинкованную капусту, лавровый лист, специи. Перемешиваем, на дно наливаем немного воды и тушим все вместе под крышкой в течение 20 минут. Раз в 5-6 минут помешиваем. Когда капуста станет мягкой, добавляем томатную пасту, перемешиваем и тушим в течение 10 минут. За это время лишняя жидкость испарится, а капуста приобретет аппетитный румяный оттенок. Готовую капусту подаем на стол.