Как приготовить стерлядь

Стерлядь – распространенный вид промысловой рыбы, особенно в реках Сибири. Белое мясо отличается нежным вкусом и подходит для разных способов приготовления. Блюда из стерляди практически невозможно испортить, поэтому можно легко экспериментировать и создавать вкусные угощения.
Как приготовить стерлядь? Вкусным из нее получается заливное, рыбный суп и начинка для пирогов и другой выпечки. Стерлядь отлично подходит для запекания с овощами и соусами. При использовании филейной части, рыбу сначала подмораживают, чтобы быстро очистить и нарезать на порционные куски.
Из стерляди готовят тушеные и приготовления на пару блюда. К тому же, из рыбы получается превосходное заливное с добавление икры. Современные рецепты приготовления стерляди включают такие ингредиенты, как шампанское и вино, которые дополняют и подчеркивают удивительный вкус рыбы. Шампанское обычно используют для ухи, а вино неплохо гармонирует с тушеной стерлядью.

Стерлядь, запеченная с картошкой. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты: рыба (1 шт.), картошка (1 кг), свекла (0.5 кг), лимон (2 шт.), рисовый уксус (100 мл), сахар (1 ст. л), фенхель (1 шт.), соевые сливки (200 мл), васаби (2 ч. л), салатные листья (200 г), зелень кинзы (50 г), лавровый лист (2 шт.), тимьян (5 г), соль и черный перец по вкусу. Очищаем стерлядь, удаляем плавники и внутренние части. Рыбину промываем в холодной воде и натираем солью. Наполняем стерлядь дольками лимона, тимьяном, измельченной кинзой с фенхелем и лавровым листом. Перчим по вкусу. Выкладываем рыбу в форму для выпечки и отправляем в духовку. Запекаем в течение 60 минут при средней температуре. Отдельно на противень выкладываем крупные кусочки свеклы, спрыскиваем оливковым маслом, солим и перчим по вкусу. Ставим в духовку запекаться вместе с рыбой. За 20 минут до готовности спрыскиваем стерлядь и свеклу смесью из уксуса и сахара. В солоноватой воде отвариваем картофель до полной готовности. В готовую картошку добавляем сливки и васаби, перемешиваем вилкой. Превращать картофель в пюре не нужно. Выкладываем в картофель рубленые салатные листья и подаем к столу с рыбой и печеной свеклой. Блюдо можно заправить соусом из чеснока, лимонного сока, соли и оливкового масла.

Рыбный студень. Необходимые ингредиенты: стерлядь (1 кг), репчатый лук (1 шт.), икра (20 г), желатин (1 пакетик), картофель (2-3 шт.), морковь (2 шт.), соль и перец по вкусу. Очищаем стерлядь и промываем в проточной воде, хорошо просушиваем. Нарезаем небольшими кусочками и отвариваем до готовности со специями по вкусу. Когда рыба будет готова, перекладываем кусочки в тарелку и накрываем. В рыбный бульон всыпаем желатин и тщательно перемешиваем до полного растворения. Осветляем массу зернистой икрой, процеживаем через мелкое сито и заливаем кусочки вареной стерляди. Отдельно отвариваем овощи и украшаем ими рыбный студень. Можно добавить кусочки крабового мяса и рубленую зелень.

Стерлядь с болгарским перцем. Необходимые компоненты: рыба (1 кг), сладкий желтый перец (1 шт.), красный лук (1 шт.), лимоны (1 шт.), перец чили (1шт.), лайм (1 шт.), соль и черный перец по вкусу. Очищаем стерлядь от чешуи, плавников и внутренностей. Рыбу нарезаем не крупными кубиками. Острый и болгарский перец мелко шинкуем и смешиваем с измельченным красным луком. Отдельно готовим соус – в чашку вливаем оливковое масло, сок лайма, лимонный сок и цедру. Солим по вкусу и хорошо перемешиваем. Рыбу соединяем с овощной нарезкой, заправляем все цитрусовым соусом. Маринуем рыбу в течение 15-20 минут, поставив чашку в холодильник. Блюдо готово к употреблению.

Приятного аппетита!