Как приготовить стейк

Стейк – мясо, обжаренное на углях, с минимальным добавлением специй. Ничего вкуснее и проще не придумаешь. Как приготовить стейк? Для приготовления классического стейка, говядину нарезают кусочками, толщина которых не больше 5 см (от 2.5 до 5), поперек волокон. При этом вес стейка не должен превышать 0.7 кг. Жарить такой стейк следует исключительно на углях, но не на обычной сковородке. В современных условиях можно воспользоваться грилем. Все, вроде бы, понятно и просто. Не торопитесь. Хороший и правильно прожаренный стейк нужно уметь приготовить. Процесс жарки начинается с выбора отличного куска мяса. В нем должно быть минимум лишний частей, которые мы привыкли отрезать. Небольшие прослойки жира должны присутствовать в мясе, они придают ему красивый мраморный вид и сочность. Жир, оставшийся с краев, свидетельствует об отсутствии жировых прослоек, такое мясо получается более сухим.

Стейк, приготовленный из свинины, не является стейком. Блюдо получится, конечно, вкусным, но название этого угощения совсем другое. Выбор говядины для стейков не случаен. Это связано со специфическими свойствами мяса. Говядину можно употреблять в пищу как в прожаренном, так и практически сыром виде (стейк с кровью). А длительная тепловая обработка делает мяса сухим.

Домашний стейк, можно приготовить на обычной сковороде для гриля или в тяжелой чугунной сковороде. Так будет легче следить за температурой во время жарки. Для стейка предпочтительнее выбирать отрубы задней части, состоящие из нескольких мышц. Благодаря своей текстуре мясо после жарки получается более сочным по сравнению с филейной частью. Оно также имеют мраморный вид, а значит – насыщенный аромат. Мясо нарезаем толщено 5 см – временя приготовления такого стейка будет чуть дольше, чем обычно.
Охлажденный стейк следует вынуть из холодильника за 20-25 минут до приготовления, чтобы его температура сровнялась с комнатной. Замороженный кусок мяса лучше разморозить заранее, оставив его на всю ночь.

Теперь переходим к подготовке сковороды. Разогреваем ее при сильном огне — она должна быть горячей без дыма, иначе мясо может подгореть, до полной прожарки внутри, и потеряет свою сочность. Характерное шипение после того, как мясо будет выложено в сковороду, даст понять, что она прогрета до нужно температуры. Стейки смазываем растительным маслом, добавляем немного специй по вкусу. Предпочтительнее использовать арахисовое или оливковое масло. Как только, мясо будет выложено, готовим стейки в течение 3-4 минут с каждой стороны на сильном огне, затем уменьшаем до среднего и жарим еще 2-3 минут. Важно, чтобы кусочки мяса не соприкасались. После чего аккуратно переворачиваем стейк и готовим еще 5-6 минут – так жарится мясо средней прожарки. Время приготовления можно изменить в зависимости от предпочтений и результата — стейк с кровью или прожаренное мясо. Стейк с кровью отличается мягкостью, хорошо прожаренный получается твердым, а средняя прожарка – что-то среднее между твердым и слишком мягким.
Важным этапом в процесс жарки стейков – время отдыха мяса. Дать мясу немного настояться также важно, как и хорошо его поджарить. Такой стейк получится более нежным, ароматным и тающим во рту. Выкладываем мясо на решетку, закрываем фольгой или пищевой бумагой и оставляем в тепле на 10-15 минут. Как правило, горячий стек подают на подогретых тарелках с овощами и соусом.

Для стейка, толщина которого составляет 2.5 см, требуется намного меньше времени приготовления, чем для стейка большей толщины. Стейк с кровью следует обжаривать не дольше 1-2 минут с каждой стороны, при этом время отдыха составляет от 6 до 8 минут. Время средней прожарки составляет 3 минуты с каждой стороны, а время отдыха — 4 минуты. Хорошо прожаренный стейк нужно готовить не дольше 4.5 минут с каждой стороны, для отдыха даем 1 минуту.

Приятного аппетита!