Как приготовить сочники с творогом

Сочники – это сладкие пирожки с начинкой из творога. Как правило, традиционные сочники готовятся из пресного теста на кефире. Домашние пирожки с творогом – очень вкусный и питательный вид выпечки, да и времени на их приготовление уходит, в общем-то, совсем немного. Кстати, для приготовления сочников лучше всего использовать сухой творог (или, по крайней мере, тщательно отжатый перед началом приготовления блюда, иначе начинка будет не самой плотной консистенции и в процессе приготовления расползется, а тесто — размокнет). Зная, как приготовить сочники с творогом, можно радовать домашних вкусной и полезной выпечкой, богатой клетчаткой и кальцием, хоть каждый день! А чтобы пирожки были разнообразными, можно добавлять к творогу другие ингредиенты – например, ягоды или ароматные пряности (ваниль, корицу, кардамон).

1. Чтобы приготовить классические сочники по традиционному рецепту, вам понадобится:

Для начинки берем:

Сначала готовим начинку: взбиваем сахар с белком, добавляем протертый через сито творог и муку. Тщательно перемешиваем, взбиваем при помощи миксера. Тесто готовим так: просеянную муку смешиваем с содой, сметаной и сахаром, затем добавляем яйцо и масло, тщательно перемешиваем. Замешиваем тесто и раскатываем его в тонкий пласт, из которого вырезаем круглые формы (10-11 см в диаметре). На каждую форму выкладываем немного начинки. Сворачиваем и защипываем половинки, смазываем слегка взбитым желтком и отправляем сочники в разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут.

2. Альтернативный вариант – сочники с начинкой из творога с вишнями, приправленые кардамоном. Вишню можно использовать как свежую, так и замороженную, а если под рукой не окажется вишен, их можно заменить смородиной, клубникой и другими сочными ягодами. Для приготовления теста вам понадобится:

Для начинки:

Муку тщательно просеиваем и смешиваем с разрыхлителем, добавляем яйца и размягченное сливочное масло, слегка взбиваем смесь. Всыпаем ваниль и кардамон, перемешиваем, оставляем на 10-15 минут. Затем аккуратно вмешиваем сметану. В результате должно получиться однородное мягкое тесто, достаточно вязкое и липкое. Кладем тесто в пакет и убираем в холодильник. Обычно ему достаточно постоять минут 20-25 для достижения нужной консистенции. Тем временем готовим начинку: яйца разделяем на желтки и белки, желтки тщательно растираем с творогом и сахаром, белки взбиваем миксером. Вишни без косточек режем на четвертинки, добавляем к творогу, а перед началом лепки сочников добавляем взбитые белки. Тесто раскатываем и вырезаем кружочки, на каждый кладем немного начинки, складываем половинки и защипываем. Выкладываем сочники на смазанный маслом или кулинарным жиром противень, выпекаем в течение 35-40 минут в разогретой до 200 градусов духовке.