Как приготовить шурпу

Шурпа – традиционное первое блюдо, которое до сих пор чрезвычайно популярно на Северном Кавказе. По сути, шурпа представляет собой густой, наваристый суп из баранины. Изначально шурпу готовили на открытом огне – варили в казане, но довольно вкусная шурпа получается и в обычной кастрюле. Существует много рецептов, объясняющих, как приготовить шурпу, при этом некоторые из них считаются классическими, а некоторые – адаптированными к современным условиям. Существуют и очень простые рецепты приготовления этого сытного кавказского блюда.

Даже с самыми простыми ингредиентами шурпа готовится довольно долго, будьте готовы к тому, что блюдо будет вариться не менее трёх часов. Чтобы приготовить настоящую шурпу, используйте следующие ингредиенты: баранину (1кг), картофель (300г), репчатый лук (200г), пряную зелень (петрушку и кинзу), соль и черный молотый перец по вкусу. Баранину необходимо тщательно промыть, порубить на куски среднего размера (вместе с костями), залить в глубокой кастрюле четырьмя литрами холодной воды и довести до кипения на среднем огне. После того, как вода закипит, огонь необходимо уменьшить до минимального и снять пену с бульона. Баранина должна вариться в течение 3 часов – за это время мясо станет мягким и начнет легко отделяться от кости. Когда мясо готово, можно приступать к добавлению всех остальных ингредиентов. Картофель нарезаем крупными кусками, опускаем в воду, затем добавляем специи. Репчатый лук очищаем от шелухи, слегка надрезаем (не разрезая на куски) и опускаем в кастрюлю через 10-15 минут после добавления картофеля. Шурпа должна вариться ещё минут 15-20, заем кастрюлю следует снять с огня, а лук – выбросить. Как правило, вместе с луком из блюда удаляется и лишний жир. Мясо можно извлечь из кастрюли и подавать отдельно, в качестве второго блюда.

Идеальным дополнением к баранине и любым блюдам из нее считается кавказский чесночный соус. Для его приготовления вам понадобится: кефир или айран (125мл), чеснок (2 зубчика), молотый перец и соль по вкусу. Чеснок необходимо измельчить, смешать с солью и перцем и растолочь в деревянной ступке до получения однородной массы. Затем нужно добавить кефир или айран, тщательно перемешать и подавать к шурпе или к баранине. Шурпу можно есть и горячей, и холодной. Но следует помнить, что холодная баранина усваивается намного медленнее и тяжелее, чем горячая.