Как приготовить сациви

Слово «сациви» обозначает название традиционного грузинского соуса, но им же обозначают готовое блюдо, подаваемое под этим соусом. Чаще всего это блюдо из птицы — курицы (чаще), индейки или утки (реже), гуся. Кроме того, под соусом сациви можно подавать даже блюда из рыбы. Классический соус сациви обязательно содержит измельченные грецкие орехи (причем в достаточно большом количестве, поскольку это один из доминирующих ингредиентов) и постоянный набор специй, среди которых есть и такие популярные в Грузии пряности, как корица, чеснок, шафран и перец. Для придания соусу приятного и освежающего кисловатого привкуса добавляют немного гранатового или лимонного сока, винный уксус, клюквенное пюре. Поскольку консистенция соуса обязательно должна быть густой, в него добавляют муку. Если вас интересует, как приготовить сациви и порадовать своих домочадцев настоящим грузинским блюдом, обратите внимание на самые популярные рецепты этого соуса и приправляемых им блюд.

Попробуйте приготовить блюдо, которое в Грузии традиционно подают на Новый год и другие праздники — сациви из курицы. Вам понадобятся следующие продукты:

Куриную тушку моем, делим на порционные кусочки, складываем в кастрюлю, заливаем подсоленной водой и варим до готовности на медленном огне под крышкой (можно добавить во время варки пару горошин черного перца или лавровый лист). Пока курица варится, готовим соус сациви: грецкие орехи чистим и измельчаем до получения густой однородной пасты. Делать это проще всего при помощи блендера, поскольку перетирать орехи в ступке или пропускать через мясорубку — довольно трудоемкий и хлопотный процесс.

Лук чистим и мелко нарезаем, обжариваем на медленном огне до мягкости, добавив растительное масло. Лук ни в коем случае не должен поджариваться, держим его на огне до мягкой желеобразной консистенции и прозрачности. Затем снимаем сковороду с огня, лук охлаждаем и смешиваем с ореховой пастой, измельченным чесноком, сырым яйцом, мелко нарубленной зеленью кинзы (ее можно при желании заменить петрушкой). Перемешиваем и разбавляем куриным бульоном, снова перемешиваем и добавляем специи. Кстати, уксуса можно добавить меньше, чем указано в рецепте, а некоторые кулинары предпочитают вообще его не добавлять.

Готовый соус должен получиться не слишком густым (консистенции жидкой сметаны), цвет должен быть светлым, почти белым. Сваренную курицу вынимаем из бульона и кладем в сотейник или глубокую сковороду, заливаем соусом сациви и ставим на средний огонь. Доводит до кипения, накрываем крышкой и готовим в течение 5-8 минут на медленном огне, затем отставляем в сторону и настаиваем не менее 3-5 часов. Если сократить время настаивания, блюдо будет менее нежным и сочным. Готовую курицу сациви подаем на стол, не разогревая. Пряный соус придает птице волшебный вкус и аромат!