Как приготовить речную рыбу: основы кулинарного мастерства

Нюансы приготовления блюд из речной рыбы хорошо известны опытным хозяйкам, которые знают, как добиться максимально насыщенного и приятного вкуса, а также устранить характерный запах, свойственным некоторым видам речной рыбы. Хотите знать, как приготовить речную рыбу идеально? Обратите внимание на наши советы и рецепты, поверенные временем и практикой. Но для начала надо знать, как правильно выбирать речную рыбу: она должна быть свежей, упругой, с блестящей и яркой чешуей. Побледнение и помутнение чешуи свидетельствует о том, что перед нами рыба не первой свежести. Независимо от того, какой вид рыбы вы готовите – окуня, леща, карпа, щуку, сома и т.д. – важно удалить специфический запах тины, особенно характерный для щуки и сома (придонных рыб). Это можно сделать путем маринования рыбы в лимонном соке, а с сома желательно еще и снять кожу. Конечно, повозиться немного придется, но это проще, чем готовить сливочное пиво и другие блюда, требующие большего количества времени и внимания. А еще речная рыба сочетается с самыми разными гарнирами – кашами, овощами, блюдами из картофеля, салатами и не только.

Волшебное блюдо – карп в красном вине: ароматный, сытный и нежный. Для его приготовления понадобится:

Карпа моем, чистим, потрошим и разрезаем на порционные части. Готовим маринад для рыбы: смешиваем пропущенный через пресс чеснок с молотым лавровым листом, прованскими травами, вином и лимонным соком. Заливаем рыбу маринадом и оставляем на час. Тем временем занимаемся овощами: кабачки и картофель очищаем от кожуры и нарезаем тонкими дольками, репчатый лук чистим и мелко режем. Все овощи пассеруем на оливковом масле в течение 10 минут, помешивая. Затем обжариваем замаринованную рыбу – каждый кусочек с двух сторон до образования румяной корочки. Складываем рыбу вместе с овощами в смазанную сливочным маслом форму для запекания, заливаем маринадом, приправляем специями по вкусу и посыпаем сухарями, отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на полчаса. Отдельно готовим соус из соевого соуса, йогурта и небольшого количества чеснока. Перед подачей на стол поливаем карпа соусом.

Мелкую речную рыбу (например, окуней, плотву или густеру) проще всего жарить целиком – это и быстро, и просто. Для жарки вам понадобится:

Рыбу чистим, потрошим, срезаем головы вместе с жабрами. Затем тушки рыб промываем, а чтобы после жарки тонкие косточки не чувствовались, делаем несколько мелких надрезов поперек каждой тушки с двух сторон. Приправляем рыбу солью и перцем по вкус, обваливаем аккуратно в муке и обжариваем в глубокой сковороде на растительном масле с каждой стороны – до насыщенного золотистого оттенка. Приятного аппетита!