Как приготовить повидло

Повидло часто используется в кулинарии в качестве начинки для пирогов. Его можно подавать отдельно – к чаю или к сдобной выпечке. Обычно повидло представляет собой густую пюреобразную массу, приготовленную из уваренных с сахаром фруктов или ягод. Плотное и сладкое, оно прекрасно хранится и долго не теряет своих первоначальных вкусовых качеств. Как приготовить повидло так, чтобы оно было вкусным и ароматным? Следует уделить внимание правильному выбору плодов: не стоит использовать для повидла перезревшие, некачественные ягоды и фрукты. Самое вкусное и густое повидло получается из яблок и груш, но можно использовать и другие плоды – айву, сливы, абрикосы, смородину и т.д. Как правило, повидло, приготовленное из одних только ягод, получается немного жидковатым – поэтому в него рекомендуют добавлять немного яблок, груш или других плотных фруктов.

Перед варкой повидла плоды следует обработать: тщательно вымыть и удалить все косточки. Крупные фрукты нужно нарезать небольшими кусочками. Варить повидло лучше в широкой посуде, чтобы лучше испарялась лишняя жидкость в процессе варки, а чтобы повидло было однородным, его протирают через сито. Варить повидло лучше на минимальном огне, при этом нужно время от времени помешивать его деревянной ложкой или лопаткой, чтобы масса не подгорела. Готовое повидло должно представлять собой довольно плотную, не растекающуюся массу (за время варки общий объем повидла должен уменьшиться как минимум вдвое за счет испарения жидкости). Когда повидло готово, его нужно переложить в стеклянные банки и оставить в сухом теплом месте (можно на солнце или в духовке) – для образования защитной пленки на поверхности.

Яблочное повидло готовится из яблочного пюре: яблоки очищаются от кожуры и сердцевины, мякоть пропускается через мясорубку или слегка уваривается в собственном соку (до мягкости). На 1 кг сахара обычно берут около 1,3 кг яблочного пюре. Готовить повидло следует так: пюре укладывается в кастрюлю с половиной общего объема сахара, перемешивается и варится в течение 15 минут на медленном огне. Затем добавляем оставшийся сахар и увариваем повидло до готовности, постоянно помешивая. Если повидло уварено не слишком сильно – его раскладывают в простерилизованные сухие банки, а если повидло уварилось до очень плотной консистенции – его разливают в плоские емкости, застеленные пергаментом. Когда повидло застынет, его можно хранить в ящиках или коробках, нарезая пластами.

Вкусное повидло получается из клубники. Спелые, сочные ягоды очищаем от ножек и чашелистиков, промываем, протираем через сито и в течение 10 минут варим на медленном огне в собственном соку. Затем добавляем по 750 г сахара на каждый килограмм ягод, перемешиваем, варим на медленном огне в течение 35 минут, постоянно помешивая. Готовое повидло расфасовываем в сухие простерилизованные банки и герметически укупориваем.

Оригинальный рецепт приготовления повидла из тыквы наверняка понравится всем, кто любит необычные блюда. Для приготовления такого повидла вам понадобится: мякоть тыквы (2 кг), сахар (1 кг), вода (3 стакана), корица (2 палочки). Тыкву очищают от кожуры и семечек, нарезают кубиками и замачивают на 2 часа в воде с добавлением 1-2 ч.л. соды (чтобы тыква стала мягче). Затем тыкву тщательно промывают и смешивают с сахаром и 3 стаканами кипяченой воды. Варить повидло следует на медленном огне, периодически помешивая. За 15 минут до конца варки добавляем корицу.