Как приготовить подливку из фарша

Сытная мясная подливка на основе фарша может стать вашим фирменным дополнением к самым разным видам гарнира – запеченному или отварному картофелю, пасте, гречневой каше или блюдам из риса. В качестве основы для подливки можно использовать как легкие и нежирные виды фарша (например, фарш из мяса курицы или индейки), так и свинину, баранину или говядину. Зная, как приготовить подливку из фарша, вы сможете даже отваренную на скорую руку обычную кашу превратить в очень вкусное и ароматное, а главное – весьма питательное блюдо. Чем не вариант для быстрого ужина?

Чтобы приготовить подливку из куриного фарша с чесноком и помидорами, понадобится:

В глубокой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем фарш в течение 10 минут, все время помешивая, чтобы он обжарился со всех сторон, стал рассыпчатым и приобрел приятный золотистый оттенок. Затем добавляем почищенный и мелко нарубленный лук и нарезанные тонкими дольками помидоры. Перемешиваем содержимое сковороды и продолжаем обжаривать в течение 15 минут под крышкой на среднем огне. Снова перемешиваем и добавляем томатную пасту, специи (в том числе пропущенный через пресс чеснок) и воду. Тушим в течение 5 минут на медленном огне. В самом конце добавляем мелко нарубленную пряную зелень и выкладываем горячую подливу к гарниру.

Если вам не по вкусу ярко выраженная кислинка, которую придают подливке помидоры в сочетании с томатной пастой, обратите внимание на универсальный рецепт мясной подливки с молоком. Это и соус, и мясное блюдо – «два в одном». Вам понадобится:

Сначала необходимо разогреть сухую сковороду без масла и обжарить на ней муку до кремового цвета, постоянно помешивая. Как только мука достигнет нужного состояния, пересыпаем ее в отдельную емкость, а в сковороду добавляем растительное масло (можно заменить его топленым сливочным маслом) и мелко нарезанный лук. Перемешиваем и обжариваем в течение 5 минут на медленном огне, чтобы лук стал мягким. Затем выкладываем фарш, слегка разминаем его вилкой и перемешиваем с луком. Готовим на среднем огне под крышкой в течение 10 минут, время от времени тщательно перемешивая для равномерной обжарки. Засыпаем муку, перемешиваем, после чего вливаем молоко (лучше всего брать жирное) и всыпаем специи (соль, черный молотый перец, мускатный орех). Уменьшаем огонь до минимально возможного и готовим подливку под крышкой в течение 10 минут. По желанию можно добавить в блюдо немного сушеных или свежих пряных трав – хорошо подойдет розмарин или укроп, а также зелень фенхеля. Готовую загустевшую подливку выкладываем в горячем виде к гарниру – спагетти или другим макаронным изделиям, картофелю, каше.