Как приготовить пасту

Искусство приготовления вкусной и ароматной итальянской пасты требует определенных знаний и правил варки макаронных изделий. Изюминкой любой пасты является несравненный соус, который может быть нежным, сливочным или острым. Как приготовить пасту, чтобы она максимально напоминала пасту из итальянских ресторанов.
Для приготовления пасты потребуется глубокая кастрюля. Заполняем ее водой. Жидкости должно быть достаточно, иначе паста во время варки склеится и получится не вкусной. Количество воды берем из пропорции – на 1 литр приходится 100 г макаронных изделий. Еще одной значимой деталью является количество соли. Она придает любой пасте вкус, добавляем соль из пропорции – 1 ч. л на 1 л воды. Пасту закладываем только в интенсивно кипящую воду. Следует учесть, что при варке объем пасты увеличивается в два раза, поэтому заранее отмеряем необходимое количество макарон. Обычно в каждом рецепте прописано, сколько именно требуется пасты для приготовления блюда. Определившись с объемом, аккуратно всыпаем пасту в кипящую воду. Следите за тем, чтобы вода постоянно кипела. Если вода перестанет кипеть, просто накройте кастрюлю крышкой. Во время процесса варки макароны нужно мешать. Интенсивное перемешивание требуется при первых минутах приготовления, чтобы паста не склеилась. Время приготовления зависит от вида пасты, в среднем оно составляет 8-10 минут. Я обычно следую инструкции на упаковке.
Уровень готовности определите для себя заранее. Например, итальянцы любят пасту средней готовности и немного недоваренную. В зависимости от степени можно увеличить или уменьшить время приготовления. Готовые макароны откидываем на дуршлаг и даем макаронам стечь. Пасту, используемую для горячих блюд, промывать водой не нужно. Вода смывает весь крахмал, удерживающий в дальнейшем соус. Если планируете готовить холодную закуску, макароны лучше промыть, чтобы салат был не липким. Кстати, пасту с соусами, заправлять сливочным маслом тоже не следует. К таким макаронам соус приставать не будет.
Не рекомендую готовить пасту разных видов в одной кастрюле, время приготовление, как правило, разное и блюдо может получиться сваренным не до конца. Постоянно следите за процессом – паста имеет свойство быстро вариться, поэтому ее можно переварить. Для приготовления блюда в духовке, советую пасту вначале немного отварить, но не доваривать. Во время запекания в духовке она дойдет до нужной готовности.