Как приготовить овощные котлеты

Овощи в рационе человека должны в или ином виде присутствовать в любое время года. Конечно, самое большое количество витаминов можно получить из свежих овощей. Но и жареные, вареные, тушеные овощные блюда чрезвычайно полезны. Например, овощные котлеты – они очень быстро готовятся и являются вкусным диетическим блюдом, не содержащим холестерина, как котлеты из мяса или рыбы. Поэтому зная, как приготовить овощные котлеты, вы всегда сможете обеспечить свою семью питательным и аппетитным обедом. Готовить овощные котлеты можно из самых разных ингредиентов – моркови, кабачков, тыквы, цуккини, патиссонов, капусты. Чтобы котлеты были румяными, перед обжаркой их необходимо обвалять в панировке – например, сухарях, манной крупе или муке грубого помола. Тогда готовая котлетка будет радовать хрустящей и аппетитной корочкой, а внутри останется сочной. В процессе приготовления овощных котлет одной из основных задач кулинара остается сохранение как можно большего количества витаминов, изначально содержащихся в сырых овощах. Поэтому овощные котлеты не подвергают чересчур длительной температурной обработке.

Один из наиболее популярных рецептов овощных котлет – котлеты из моркови. Для приготовления этого вкусного блюда, богатого каротином, вам понадобится: свежая морковь (500 г), молоко (50 мл), яйца (2 шт), манная крупа (3 ст.л.), панировочные сухари, растительное масло для жарки, специи по вкусу (соль, перец, пряные травы). Морковь необходимо очистить и натереть на крупной терке. Натертую морковь складываем в небольшую кастрюлю, вливаем молоко и тушим, помешивая, на медленном огне до размягчения моркови. Затем всыпаем манную крупу, тушим до загустения массы. Снимаем с огня, охлаждаем и добавляем специи и яйца, перемешиваем, пока смесь не станет однородной. Делим смесь на порции, руками формируем небольшие плоские котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях. Обжариваем на растительном масле до образования румяной корочки. Подавать такие котлеты лучше сразу же, горячими, со сметаной или сливочным соусом.

Нежные и очень ароматные котлеты получаются из цветной капусты. Для их приготовления потребуется: цветная капуста (1 кг), укроп (1 пучок), яйца (2 шт), мука (0,5 стакана), соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки. Соцветия цветной капусты бланшируем в подсоленной кипящей воде в течение 6- 7 минут, затем охлаждаем и мелко нарезаем при помощи ножа. Смешиваем с измельченной зеленью укропа (можно заменить петрушкой или базиликом), специями, яйцами и мукой. Аккуратно руками формируем котлеты небольшого размера и обжариваем их на растительном масле с двух сторон до насыщенного золотистого оттенка.