Как приготовить манты

Вкусные манты в нашу страну попали из стран Средней Азии. Правда, родиной мантов считается Китай. Тесто для приготовления этого блюда должно быть очень тонким и пресным. Начинка для мантов может быть самой разнообразной: дикая птица, мясо, овощи и даже молочные продукты, например, творог. Особое внимание уделяется многообразию специй, которыми приправляют блюда, для придания ему аромата и уникального вкуса. А вот технология приготовления мантов одна. Их готовят в специальной посуде (каскане) на пару. Сегодня в своей статье я хочу рассказать о том, как приготовить манты, а также поделиться некоторыми секретами, которые будут Вам полезны в приготовлении этого великолепного вкусного угощения.

Первое с чего следует начинать – это подготовить хороший каскан. К лучшим их видам относят китайские касканы, в которых имеются бамбуковые решетки. В России такой вид посуды найти довольно сложно, однако, самые широко распространены простые разновидности касканов – кастрюли с решетками из металла и всем полюбившиеся электрические пароварки.

Для приготовления мантов традиционно делают пресное тесто без добавления дрожжей, которое раскатывают очень тонко. Чтобы Ваше тесто во время раскатывания не рвалось, следует применять несколько видов муки, которые смешивают в одинаковой пропорции. Идеально подойдут пшеничная мука 1 сорта и мука более грубого помола 2 сорта. Для теста Вам потребуется 0,5 л воды, 2 куриных яйца и мелкая соль по вкусу. Лучше всего, если толщина теста не будет превышать 1 мм. Перед тем, как выложить манты в каскан, их необходимо смазать растительным или топленым маслом, тогда они не прилипнут к решетке.

Самыми распространенными считаются манты с начинкой из мяса. Выбор сорта зависит от ваших пожеланий и предпочтений, при этом его количество тоже не ограничивается. Рекомендуется брать исключительно свежее мясо, чтобы Ваши манты получились ароматными и сочными. Если мясной продукт постный, обязательно добавьте кусочек сливочного масла. Делать фарш из мяса не нужно. Его следует мелко нарубить при помощи острого ножа, кусочки должны получиться не больше размера зеленого гороха. К мясу необходимо добавить измельченный репчатый лук. Чем мельче будет нарезан лук, тем сочнее получится блюдо. На 500 гр. мяса достаточно положить до 250 гр. репчатого лука. Особый вкус и приятный запах мантам добавят восточные приправы для мясных блюд.

Одним из наиболее распространенных рецептов приготовления этого блюда является манты с бараньим мясом, которые очень точно передают характерный вкус среднеазиатской кухни. Берем жирную баранину (0,5 кг) и нарезаем на мелкие кусочки. Затем приправляем его измельченным репчатым луком (0,2 кг), черным молотым перцем, солью и пряной зеленью петрушки или базилика. Приготовленное тесто тонко раскатываем и готовим небольшие кружочки. В середину кружочка из теста выкладываем мелко порубленную баранину и хорошо залепляем края. Манты смазываем с нижней части растительным маслом и выкладываем их на решетки каскана. Готовим на пару в течение получаса. На стол следует подавать манты исключительно горячими, заправив пикантным соусом или жирной сметаной.

Очень вкусные манты получаются с начинкой из мяса и свежих овощей. Как правило, из овощей стоит выбирать тыкву – она придает любому угощению аромат и сочность. Свежую баранину (0,25 кг) нарезаем на маленькие кусочки. Затем добавляем мякоть спелой тыквы (0,25 кг) и бараний жир (0,05 кг). Лук (0,1 кг) измельчаем и немного обжариваем на растительном масле. Полученное мясо приправляем черным молотым перцем, солью и кумином. Хорошо перемешиваем и убираем на 30 минут в прохладное место, чтобы мясо натянулось специями. Затем готовим манты как в остальных рецептах. Подавать на стол это блюдо следует со сливочным маслом и измельченной зеленью петрушки.