Как приготовить майонез

Сегодня майонез считается самым востребованным и широко распространенным соусом во всем мире. Его используют наравне с кетчупом, горчицей и соевым соусом. Для приготовления классического майонеза смешивают яйца, горчицу, растительное маслом, сок лимона, соль и сахар. При этом важным этапом приготовления соуса является взбивание желтков с маслом. В своей статье я расскажу, как приготовить майонез в домашних условиях.

Для этого необходимо вооружиться миксером и требуемыми ингредиентами. Возможно, у каждой хозяйки имеется семейный рецептик майонеза, но я хочу предложить самый простой вариант этого вкусного соуса. Состав ингредиентов: желтки (3 шт.), горчица (1 ч. л), растительное или любое другое масло (250 мл), лимонный сок (3 ст. л) и соль (0.5 ч. л). Для майонеза подходит любое масло. Не рекомендуется добавлять масло с резким запахом и специфическим привкусом, соус получится невкусным. К примеру, многие любят вкус и аромат оливкового масла, поэтому несколько капель улучшат вкус майонеза.
Сначала аккуратно отделяем желтки, чтобы белок не попал в майонез. Рекомендуется использовать исключительно свежие куриные яйца. Отделенные желтки убираем в глубокую емкость, вносим горчицу, соль, сок лимона и взбиваем миксером. Ставим емкость в холодильник на 5 минут. Перед добавлением, растительное масло следует хорошо охладить. После такой процедуры желтки и масло при взбивании образуют плотную консистенцию.
Как только ингредиенты будут готовы, смешиваем их в одной чашке. В желтки добавляем немного масла, достаточно 1 капли, и взбиваем миксером ровно 30 секунд. После чего вводим еще немного масла (1 ч. л) и хорошо взбиваем. После процесса смешивания смесь должна приобрести светловатый оттенок и стать более густой. Вливаем еще растительного масла (2 ст. л) и снова взбиваем.
Как только ингредиенты начнут превращаться в густую массу, растительное масло можно добавлять в большем количестве, постоянно взбивая миксером на средней скорости. Постепенно майонез будет приобретать желтоватый оттенок и более густую консистенцию. На этом этапе будет видно достаточно ли масло, или можно долить еще немного. Зависит от предпочтений.
Если готовый майонез получился слишком густым, его можно разбавить обычной кипяченой водой. Добавляем жидкость с соус небольшими порциями по чайной ложке, продолжая взбивать массу, пока не добьетесь желаемого результата. Для приготовления домашнего майонеза можно использовать разные масла: оливковое, арахисовое или кукурузное, а также попробовать добавить сразу несколько видов. А вместо лимонно сока взять уксус. В общем, небольшие эксперименты приветствуются.