Как приготовить лангман

Лангман – не самое обычное блюдо: его не так-то просто отнести к определенной категории блюд, ведь этот очень густой, сытный суп представляет собой нечто среднее между первым и вторым блюдом. Родиной лангмана считается, по некоторым источникам, Средняя Азия, а по некоторым – Китай. На сегодняшний день это блюдо популярно и в Узбекистане, и в Казахстане, и в Киргизии, и в других странах. Существует множество разновидностей лангмана, поэтому и рекомендации, как приготовить лангман, могут быть самыми разными. Но есть одна характеристика, отличающая лангман от множества похожих блюд: он всегда состоит из двух частей. Одна часть – это лапша, а вторая – подлива к ней (ее еще называют кайла или ваджа). Именно количество подливы и ее консистенция являются факторами, определяющими вкус и внешний вид готового блюда.

Что же представляет собой «настоящий», классический лангман? Обычно классическим вариантом этого блюда считают традиционный ланман, который готовят по рецепту, использующемуся в Казахстане и Татарстане. Для его приготовления вам понадобится: широкая и длинная лапша из твердых сортов пшеницы (500 г), баранина (500 г), морковь (3 шт), репчатый лук (3 шт), соль и перец по вкусу, картофель (2 шт), помидоры (400 г), сладкий перец (3 шт), чеснок (5 зубчиков), пряная зелень – петрушка, зелень лука или чеснока, черешковый сельдерей (1 пучок). Сначала отдельно готовим лапшу: варим ее согласно инструкции в посоленной воде, откидываем на дуршлаг и перемешиваем с небольшим количеством растительного масла, чтобы лапша не слиплась. На воде, в которой лапша варилась, готовим подливу. Для этого тщательно промываем мясо, удаляем жир и пленки. Затем нарезаем баранину небольшими кусочками – желательно продолговатыми, но не очень толстыми. Жир измельчаем и обжариваем в глубоком толстостенном казане до состояния шкварок, когда жир обжарится, добавляем мясо и жарим его, помешивая, до золотистой корочки. Нарезаем полукольцами лук, добавляем в казан. Через 3-4 минуты перемешиваем, добавляем тонко нарезанный соломкой перец и натертую на крупной терке морковь.

Когда овощи обжарятся, добавляем нарезанные небольшими ломтиками картофель и специи – соль, перец (можно красный). Для лангмана отлично подходят такие восточные специи, как зира и бадьян. Тушим овощи под крышкой в течение 10 минут, затем добавляем нарезанные ломтиками помидоры и тушим все вместе не менее 15 минут. Через 15 минут вливаем воду, в которой варилась лапша (количество воды зависит от того, какой соус вы в результате хотите получить – для более жидкого вливаем побольше воды, для густого – самую малость). Варить соус следует до полной готовности картофеля – он должен стать мягким.

Для чесночной заправки очищенный чеснок толчем в ступке, смешиваем с мелко нарезанной зеленью. В конце приготовления соуса добавляем в него заправку, перемешиваем. Подавать готовый лангман на стол следует горячим, причем в глубокие тарелки или пиалы сначала выкладывают порцию лапши, а затем заливают ее соусом.

Можно приготовить лангман с домашней лапшой. Для приготовления домашней лапши вам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная (3,5 стакана), кипяченая вода (1 стакан), соль (1 ч.л.). Муку смешиваем с содой и солью, замешиваем до получения крутого плотного теста и скатываем из него продолговатую колбаску. Смазываем поверхность колбаски растительным маслом и раскатываем тесто в тонкий пласт. Острым ножом нарезаем лапшу вдоль куска теста.