Как приготовить курник

Курник – особый вид традиционного русского пирога, считавшийся праздничным блюдом. Его часто подавали на свадьбах. Несмотря на то, что когда-то готовить такой пирог умела каждая хозяйка, сегодня немногие любители кулинарии могут похвастаться умением готовить настоящий русский курник. Как приготовить курник? Существует множество рецептов приготовления этого традиционного пирога, при этом тесто можно использовать как слоеное или песочное, так и пресное или дрожжевое. Начинка тоже может быть разной, в зависимости от времени года, вида трапезы и вкусовых предпочтений едоков. Главное – начинка должна быть многослойной, а отделять слои друг от друга можно обычными блинами.

Проще всего приготовить курник из готового теста, например, из слоеного, которое всегда есть в продаже в замороженном виде. Для приготовления пирога вам понадобится: 600 г готового слоеного теста, готовые блинчики (приготовленные по любому рецепту, выбор полностью зависит от вас – лучше запастись 4-7 блинчиками), полстакана риса, 2 яйца, пучок зеленого лука, 500 г куриного филе, полстакана молока, 100 г сливочного масла, 1 крупная луковица, 300 г шампиньонов, пучок зеленого лука, пучок укропа, соль и перец по вкусу. Сначала приготовьте три вида начинки. Рис отварите до готовности, посолите, добавьте немного сливочного масла и мелко нарезанный зеленый лук. Яйца сварите вкрутую, натрите на терке и добавьте к рису, перемешайте. Куриное филе отварите и нарежьте мелкими кубиками. Оставшееся сливочное масло растопите в сковороде, добавьте молоко, соль и перец по вкусу, намного муки и варите до загустения, затем добавьте в соус измельченную курятину и протушите 5-10 минут. Грибы обжарьте вместе с измельченным репчатым луком на растительном масле до золотистого оттенка, добавьте соль и перец по вкусу, а также измельченный укроп.

Слоеное тесто разделите на 2 части и раскатайте, одну половину теста выложите на стол и вырежьте круг. Сверху уложите начинку слоями, разделяя каждые два слоя блинчиками (можно уложить 3 слоя начинки, можно 6 – как лучше, решать вам, можно и так, и так). Когда вся начинка будет выложена, накройте сверху пирог вторым слоем теста, плотно прижмите его по краям и обрежьте лишнее тесто, чтобы пирог получился круглым и объемным, в форме кургана. Следите, чтобы под тесто не попадали излишки воздуха, для этого плотно прижимайте тесто руками. Края пирога склейте друг с другом и заверните вверх. Чтобы украсить курник, можно использовать обрезки теста – например, вылепить из них косички или фигурки, а затем уложить их на пирог и прижать.

Выпекать этот пирог следует при температуре около 200 градусов в разогретой духовке, до появления красивой золотистой корочки. Поскольку начинка укладывается в пирог в готовом виде, обычно выпекание занимает минимум времени – не более 15 -18 минут. Чтобы пирог получится более аппетитным, поверхность теста можно смазать взбитым яйцом – тогда корочка будет еще более золотистой и хрустящей.