Как приготовить купаты

Купатами называют разновидность пресервов, представляющие собой сырые колбасы, нуждающиеся в последующей тепловой обработке. Чаще всего купаты готовят на открытом огне, например, на гриле или на углях. Поскольку купаты продаются в цельной, довольно плотной оболочке, готовят их в ней же, стараясь не протыкать поверхность пленки – чтобы колбасы не потеряли слишком большое количество сока и жира. Обычно в качестве оболочки для купатов используют тщательно очищенные свиные кишки или готовые упаковки из биологического материала, которые можно приобрести в магазине.

Если вы не знаете, как приготовить купаты, но очень хотите попробовать это вкусное и сытное блюдо – воспользуйтесь традиционными рецептами, благодаря которым вы быстро научитесь не только делать начинкой для колбасок, но и правильно их фаршировать. Для приготовления вам понадобится: 1кг свинины или говядины (можно смешать два вида мяса), две крупных луковицы, 4 зубчика чеснока, 100г сала, молотый черный перец и соль по вкусу. Мясо следует тщательно промыть, а затем мелко-мелко нарезать и смешать с пропущенным через мясорубку салом. Лук также необходимо очистить и измельчить, добавив в фарш. Перемешивая фарш, обращайте внимание на его консистенцию – если он кажется вам слишком сухим, можно добавить немного бульона. В самом конце следует добавить специи и измельченный чеснок, после чего смесь следует пропустить через мясорубку, чтобы получить однородный мягкий фарш.

Когда фарш уже готов, можно приступать к подготовке оболочек – если это натуральные свиные кишки, их нужно тщательно промыть, а если вы решили воспользоваться готовой биологической оболочкой, её следует развернуть и расправить. Заполнять оболочку фаршем следует не слишком плотно, через каждые 8-10см нужно завязывать оболочку узелком (здесь есть два варианта – можно перевязывать оболочку тонким шпагатом, а можно завязывать саму оболочку в виде небольшого, но прочного одинарного узла). Помните, что купаты нужно ограничивать узелками с двух сторон (между каждыми двумя колбасками у вас должно быть по 2 прочных узелка, так как затем вам придется эти колбаски отделять друг от друга, и каждая из них должна быть зафиксирована с двух сторон). Готовые купаты обжариваются на сковороде или на открытом огне, при желании можно приготовить их даже в микроволновке. В качестве гарнира можно подавать любой салат, картофель, вареные или тушеные овощи. Как правило, купаты хорошо хранятся в холодильнике.