Как приготовить кролика

Мясо кролика считает деликатесным, вкус его очень нежный. Однако процесс приготовления блюда из кролика намного сложнее, чем из говядины или свинины. Как приготовить кролика и при этом не испортить это диетическое мясо?

Важным этапом в приготовлении кролика является обработка. Если правильно обработать мясо, оно получится нежным и вкусным. Для этого мясной деликатес следует предварительно вымочить в маринаде или воде. Очищаем кролика от шкурки и выкладываем в глубокую емкость. Доливаем холодную воду так, чтобы жидкость покрывала все мясо. Вымачиваем его в течение двух дней. Каждые 4 часа воду необходимо менять. Чтобы ускорить процесс вымачивания, доливаем небольшое количество уксуса.
В статье подобраны несложные рецепты того, как готовить кролика вкусно и быстро. Блюда не требует профессиональных знаний и навыков, поэтому с ними справится даже начинающая хозяйка.

Мясной паштет из крольчатины. Для приготовления блюда из кролика потребуются следующие ингредиенты: мяса кролика (0.5 кг), масло сливочное (100 г), морковь (2 шт.), репчатый лук (1 шт.), молоко (0.5 л), зеленый горошек (150 г), чеснок (1 зубчик), зелень, соль и перец по вкусу. Промытое мясо кролика выкладываем в небольшую емкость и заливаем молоком, оставляем вымачиваться в течение 2-2.5 часов. В это время мелко рубим овощи, измельчаем чеснок и зелень. Вымоченное мясо нарезаем крупными кусочками, натираем солью и перцем. Обжариваем каждый кусочек на растительном масле и небольшом количестве воды в течение 10-15 минут. Всыпаем овощи, тушим на медленном огне до полной готовности. Когда мясо будет готово, охлаждаем его и пропускаем через мясорубку. Вносим чеснок и сливочное масло. Полученную массу тщательно перемешиваем, перекладываем в красивую сервировочную посуду и украшаем зеленым горошком. Мясному блюду даем настояться в течение часа в холодильнике. Готовый паштет посыпаем зеленью и подаем к столу.

Кролик с зеленью. Необходимые ингредиенты: кролик (задняя часть 1.5 кг), сало копченое (50 г), горох стручковый (1 кг), масло сливочное (20 г), перец и соль по вкусу. Заднюю часть кролика разрезаем на равные части (на 3 или 4), а ножки наполовину. Горох стручковый промываем в холодной воде и отвариваем в подсоленной воде в течение 2-3 минут. Кусочки мяса обжариваем на растительном масле. Солим и перчим по вкусу. Доливаем воду и готовим еще 15-20 минут. Противень смазываем растительным маслом и раскладываем порционные части фольги, обработав их маслом. На каждую часть фольги выкладываем горох, мясо и сверху кусочек сала. Фольгу сворачиваем в форму конверта, плотно закрепив края. Убираем кролика в духовку и готовим в течение 40-45 минут. Блюдо подаем к столу, разложив конвертики в порционные тарелки.

Рагу из кролика. Для приготовления понадобится мясо (средняя тушка кролика), грудка копченая (150 г), лук репчатый (350 г мелких луковиц), крупный лук (2 шт.), грибы (250 г), чеснок (2 зубчика), коньяк (150 мл), вино сухое красное (350 мл), масло сливочное (100 г), сметана (250 мл), горчица (2 ст. л), мука (2 ст. л), эстрагон, сахар (1 ст. л), соль, перец и зелень по вкусу. В раскаленную сковороду выкладываем ломтики грибов и поджариваем до готовности.
Отдельно обжариваем копченую грудинку на растительном масле. Очищенную и промытую тушку кролика разделяем на четыре части. Обваливаем каждую часть в муке и поджариваем до румяного цвета. Вливаем коньяк и поджигаем. После этого доливаем вино и тушим в течение 5 минут. Солим и перчим по вкусу, всыпаем рубленую зелень. Готовим кролика еще полчаса на медленном огне. Отдельно обжариваем мелкие луковицу с сахаром в течение 20 минут. К мясу добавляем грудинку и грибы, готовим еще 15 минут. Соединяем небольшое количество мясного сока с горчицей и эстрагон. Выкладываем готовое мясо в порционные тарелки, поливаем соусом и подаем к столу с карамелизированным луком, грибочками и копченой грудинкой.

Приятного аппетита!