Как приготовить конину

Лошадиное мясо, называемое кониной, является национальным угощением в Монголии и Казахстане, а также входит в рацион многих жителей центральной части Азии. В нашей стране конское мясо не пользуется большой популярностью. Конина относится к диетическому виду мяса. Жирность конского мяса измеряется всего лишь несколькими процентами, не больше 3%. Однако содержание белка может достигать 25%. Благодаря своим свойствам довольно часто конина входит в рацион диетического и здорового питания спортсменов.
Как приготовить конину? В кулинарном деле используют только мясо молодых особей от 2 до 3 лет. Изысканным деликатесом считаются блюда из молодых жеребцов до 10 месяцев. По вкусовым качествам конина не уступает говядине и свинине. Чтобы мясо получилось нежным и сочным, потребуется длительная варка. Мясным продуктам конина придет интересный сладковатый вкус и темный оттенок. Содержание белка по сравнению с говядиной практически не отличается, а вот жира практически нет. Структура волокон мясо весьма жесткая, поэтому конина необходимо тушить, обжаривать и варить намного дольше говядины, больше двух часов.
Для приготовления блюд из конины предпочтительнее покупать спинную, тазобедренную, плечевую и поясничную часть туши. Не редко лошадиное мясо перед готовкой вымачивают в специальном маринаде. Конину копченую используют для приготовления различных колбас и салями.
Суп из конины. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты: мясо на косточке (1 кг), домашняя лапша, репчатый лук (2 шт.), морковь (2-3 шт.), зелень, соль и черный перец по вкусу. Промытое мясо отделяем от костей и убираем в сторону. Кости складываем в кастрюлю, заливаем горячей водой и доводим до кипения. Снимаем образовавшуюся во время кипения пену. Уменьшаем огонь и варим в течение 2 часов. Затем в мясной бульон добавляем соль, черный перец, кусочки мяса, измельченный репчатый лук и морковь, нарезанную кружочками. Варим суп до готовности мяса. Готовый бульон процеживаем и отвариваем в нем домашнюю лапшу в течение 5 минут. После чего выкладываем обратно конину, приправляем суп лавровым листом и душистым перцем горошком. Суп из конины подаем к столу с рубленой зеленью.
Конина тушеная. Необходимые компоненты: мясо (0.5 кг), грибы (120 г), сало (120 г), репчатый лук (2 шт.), чеснок (1-2 зубчика), сливочное масло (45 г), томатная паста (1 ст. л), красное вино (2 стакана), соль и черный перец. Растапливаем сало в горячей сковороде и обжариваем в нем измельченный репчатый лук. Затем добавляем конину, нарезанную небольшими кусочками. Солим и перчим по вкусу. В отдельной сковороде поджариваем муку на сливочном масле, постепенно вводим томатную пасту и вино. После чего всыпаем измельченный чеснок. Тщательно перемешиваем и соединяем с мясом. При необходимости доливаем бульон или воду. Тушим на медленном огне. За 15-20 минут до готовности добавляем ломтики шампиньонов и продолжаем готовить на слабом огне.
Бифштекс из конины. Необходимые ингредиенты: бифштексы из конины (4 шт.), любимый соус для мяса, сливочное масло (30 г), зелень петрушки, соль и черный перец. Растапливаем в нагретой сковороде сливочное масло, обжариваем до готовности на нем бифштексы, предварительно натертые солью черным молотым перцем. Выкладываем их на тарелку и подаем к столу с соусом, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Приятного аппетита!