Как приготовить кабачки на зиму, чтобы они сохранили свои полезные свойства

В кулинарии существует огромное количество блюд, которые готовят из известного всем кабачка — овоща, не только полезного, но и вкусного. Заготавливают кабачки на зиму. Их маринуют, используют как один из компонентов различных салатов, а также из кабачков готовят икру. Многие хозяйки уже не один год заготавливают кабачки на зиму, а тем, кто решил заняться этим впервые, предлагаем следующие рецепты:

Засолка кабачков – вариант заготовления овощей достаточно простой и нетрудоемкий. Для засолки подойдут молоденькие кабачки небольших размеров. Чтобы приготовить рассол, на 1л воды нужно взять 80 г соли, пару листиков черной смородины, веточку эстрагона и две веточки укропа. Кроме этого, засаливая кабачки на зиму, по желанию, в рассол можно добавить укроп, горький перец, чеснок, корень хрена. Тщательно помытые овощи очищают от хвостиков и на несколько часов замачивают в холодной воде. В это время можно заняться приготовлением тары, необходимой для засолки. Обычно в этих целях используют деревянную бочку или большую эмалированную емкость (например, бак). Вымытую тару, перед тем, как укладывать в нее кабачки, нужно ополоснуть кипятком. Очищенные хрен и чеснок укладывают на дно емкости для засаливания, а сверху очень плотно друг к другу укладывают подготовленные овощи. На кабачки выкладывают остальные приправы и заливают горячим рассолом так, чтобы он покрыл овощи. Для приготовления рассола, в воду, доведенную до кипения, добавляют необходимое количество соли и специи, и размешивают до тех пор, пока соль полностью не растворится. Овощи накрывают деревянным кружком, прижимают при помощи гнета и до начала процесса брожения оставляют при комнатной температуре. Потом для дальнейшего хранения кабачки помещают в погреб или подвал. Заготовленные таким способом кабачки на зиму, сохраняют свои полезные свойства и обладают отличными вкусовыми качествами.

Любителям острых блюд рекомендуем приготовить пряную закуску из кабачков с чесноком. Для этого блюда понадобиться 4 кг кабачков, 3 головки чеснока, по 1 стакану томатной пасты и растительного масла. Также для приготовления заливки нужны 2 ст. л. соли и 3 ст. л. уксуса. Вымытые и очищенные кабачки режут небольшими кубиками и добавляют томатную пасту. Тщательно перемешав, овощи около получаса тушат на небольшом огне, добавив растительное масло. К тушеным кабачкам добавляют остальные ингредиенты, перемешивают и тушат еще 5-7 минут. Закуску раскладывают в банки и закатывают, пока она еще горячая.

Тем, кто отдает предпочтение маринованным овощам, можно приготовить кабачки на зиму, маринованные по-украински с добавлением пряной зелени. Следуя рецепту, килограмм кабачков очищают, нарезают кружочками и обжаривают до появления приятного золотистого оттенка. Очищенный чеснок измельчают и кладут в банку, вместе с измельченной зеленью. Сверху укладывают обжаренные кабачки и заливают заправкой из оставшегося масла, уксуса и соли. Наполненные банки закатывают, предварительно простерилизовав в течение 30 минут.

Чтобы приготовить кабачки по рецепту литовской кухни, не понадобиться много времени. Согласно рецепту, на 3 кг кабачков понадобиться:

Нарезанные кубиками кабачки перемешивают с солью и отставляют на 2-3 часа. В это время нужно приготовить маринад. Доведя до кипения растительное масло, к нему добавляют чеснок и сахар, а позже — уксус. Маринад нужно прокипятить 2 минуты, не переставая помешивать. По истечению положенного срока, кабачки отжимают и укладывают в банки. Залив кабачки кипящим маринадом, банки стерилизуют и закатывают.