Как приготовить гуся в духовке

Запечённый в духовке гусь давно уже стал символом семейного торжества, когда за большим столом собираются все родственники, и в уютной теплоте за бокалом хорошего красного вина, вспоминают памятные истории из прошлого. И это не случайно, ведь именно блюдо из гуся способно создать атмосферу домашнего уюта более насыщенной и трогательной.
Однако приготовить гуся в духовке не так просто, и в первую очередь это связано с его внушительным размером. Главным помощником в создании этого блюда станет чувство меры и правильно подобранные ингредиенты.
Теперь остановимся на основных моментах самого процесса приготовления гуся в духовке.
Гусь – птичка не маленькая, поэтому при его выборе тушки стоит учитывать размеры вашей духовки, при этом в ней должно остаться достаточно свободного пространства. Свежий гусь после приготовления может быть довольно жестким — его следует предварительно выдержать. Тушку птицы нужно ощипать, выпотрошить, хорошо промыть и натереть солью и пряными специями. Затем убрать в холодильник на несколько часов или даже дней. Для специй подойдет смесь из черного перца и майорана.
Начинка из яблок – это классика, с ней, по мнению многих кулинаров, гусь получается вкуснее всего. Однако существует и альтернативные варианты: лимоны, апельсины, квашеная капуста (можно вместе с яблоками), крупа, черешня или вишня, а также не плохо бы добавить белого вина. Яблоки следует разрезать на четыре части и очистить от кожицы и сердцевины. Половина пригодится вам для украшения, а остальная часть для фаршировки. После того, как вы нашпигуете гуся, его следует аккуратно зашить при помощи обычной белой нитки. Не стоит забывать о том, что торчащие ножки гуся желательно хорошо связывать, иначе они будут соприкасаться со стенками духового шкафа, и вместо приятного аромата мясного блюда, вы почувствуете запах гари.
Для приготовления гуся в духовке идеально подходит именно гусятница, объем которой составляет примерно пять литров, ее стенки должны быть высокими, чтобы не запачкать всю духовку жиром. В посуду влейте немного воды, примерно на два сантиметра, и положите в нее гуся, затем поставите в духовку. Яблоки, оставленные для украшения, с самого начала класть не стоит – они просто сгорят. Их выкладывают за 40-60 минут до готовности блюда.
Время приготовления гуся в духовке может занимать до трех часов, все зависит от размеров тушки. Первые 20 минут температура в духовом шкафу должна составлять около 260°С, потом можно чуть уменьшить до 220°С, и последние 40-60 минут — держать 200°С. Самый оптимальный вариант — низкие температуры, в этом случае гусь точно не покроется горелой корочкой и хорошо пропечется, правда, время его запекания будет дольше.
Готовить тушку птицы следует со спинной части, а через 15-20 минут перевернуть на грудку. Периодически гуся поливайте растопленным жиром и переворачивайте через каждые 25-30 минут.

Подавать на стол блюдо из гуся нужно с красным вином или овощным гарниром со свежими листьями салата.

Приятного аппетита!