Как приготовить чурчхелу

Одно из традиционных грузинских лакомств, чурчхела, готовится из натуральных продуктов без применения каких-либо сложных технологических приемов, поэтому такую сладость каждый желающий сможет приготовить дома. Классическая чурчхела представляет собой ядра грецких орехов, покрытые застывшей массой, которая готовится из сахара или меда, муки и виноградного сока, и популярна не менее, чем другие заслуживающие внимания грузинские блюда — чахохбили, сациви, пхали или суп харчо. Существуют также рецепты чурчхелы, в которых используются другие виды орехов — например, миндаль или фундук. Вместо виноградного сока можно использовать яблочный, абрикосовый или малиновый соки — получится тоже очень вкусно. Зная, как приготовить чурчхелу дома, вы сможете вдоволь полакомиться этой вкусной и полезной сладостью, но запаситесь терпением, поскольку результата придется ждать в течение нескольких недель.

Итак, для приготовления чурчхелы вам понадобится следующий набор продуктов:

Сначала необходимо подготовить основу для чурчхелы. Для этого грецкие орехи или фундук чистим, перебираем и нанизываем ядра на суровую нить (делать это лучше всего с помощью толстой «цыганской» иглы и наперстка). Длина нити не должна превышать 25-35 см, поскольку слишком длинная и тяжелая основа может развалиться в процессе обработки и последующей сушки. Один край нитки (около 6 см) оставляем свободным, чтобы затем сделать петельку и подвесить лакомство для просушки.

Готовим так называемую «татару»: одним стаканом виноградного сока заливаем муку и тщательно перемешиваем. Оставшийся сок вливаем в как можно более плоскую и широкую кастрюлю, ставим на небольшой огонь и увариваем, пока сок не закипит. Не забываем время от времени (чем чаще, тем лучше) помешивать сок. В закипевший сок вливаем смесь сока с мукой — тонкой струйкой, непрерывно помешивая массу, чтобы содержимое кастрюлю оставалось однородным. Не прекращая размешивать, добавляем мед и продолжаем варить массу до очень густого киселеобразного состояния. Когда смесь полностью уварится, снимаем кастрюлю с огня и охлаждаем приблизительно до 50 градусов.

Подготовленные нитки с орехами опускаем в татару на на 2 минуты, чтобы орехи со всех сторон равномерно покрылись смесью. Затем вынимаем нитки и подсушиваем орехи в течение 5-8 минут в подвешенном состоянии. Данную процедуру повторяем много раз, соблюдая временные интервалы замачивания и сушки, пока все ядра орехов не покроются внушительным (1-2 см) слоем татары со всех сторон. Готовую чурчхелу подвешиваем, следя за тем, чтобы нитки не соприкасались друг с другом, и размещаем для сушки в сухом и хорошо проветриваемом теплом помещении на несколько недель. Поначалу с нее может капать сок, поэтому не забудьте подстелить под развешенную для просушки чурчхелу несколько слоев бумаги.

Как определить готовность чурчхелы? Очень просто: по состоянию верхнего слоя, он должен хорошо просушиться и не липнуть. При этом внутренние слои должны оставаться мягкими, а не твердокаменными. Хранить высушенную чурчхелу следует в коробке или ящике, укладывая лакомство слоями вперемежку с пергаментной бумагой. Через 2-4 месяца лакомство высахарится и достигнет своей полной зрелости.