Как лепить пельмени

Пельменями называют блюда из вареного теста с разными начинками – рыбной, овощной, мясной или смесью пряностей. В мире насчитывается огромное множество названий пельменей и у каждого народа оно свое. Италия знаменита тортеллини и равиоли, жители Китая готовят цзяоцзы, европейцы креплах, на Кавказе предпочитают хинкали, манты и позы. Однако принцип приготовления одинаковый – начинку заворачивают в тонко раскатанное тесто без дрожжей. Главной особенностью пельменей является тонкое тесто, в которое кладут начинку. Такая толщина объясняется тем, что в странах, где блюдо было широко распространено, мяса была намного больше, чем яиц и муки. А их размер был определен удобством употребления каждого пельменя по одному.

Итак, как лепить пельмени начинающей хозяйке:

Для приготовления пельменей подходит любой вид мяса, но наиболее предпочтительным является сочетание сразу 3 видов: свинины, говядины и баранины. Мука для теста берется пшеничная, при этом сорт должен быть высшим. Первое с чего следует начинать – это подготовка рабочей поверхности для приготовления пельменей. Желательно готовить за большим столом. Вам потребуется большая доска для лепки, можно подготовить и несколько досок среднего размера – на Ваш выбор. Когда тесто и начинка будут готовы, переходим к самому главному этапу – лепке пельменей.

Обязательно охлаждаем тесто перед процедурой. Отрезаем от основной части небольшой кусочек теста, остальное убираем обратно в холодильник. Согреваем его в руках и формируем длинную колбаску в диаметре до 2.5 см. Нарезаем ее маленькими кусочками около 2 см. Каждую часть аккуратно прижимаем пальцами, чтобы придать форму лепешки. Затем их тонко раскатываем при помощи скалки. Стаканом с тонкими стенками формируем круглые сочни. Чайной ложкой выкладываем подготовленную начинку в середину сочней. Начинки должно хватить на все сочни. Теперь тщательно защипываем края пельменей так, чтобы получить форму полумесяца или более интересные варианты, зависит от Вашей фантазии и желания. Несколько досок посыпаем мукой и выкладываем на них готовые пельмени. Ставим в холодное место, зимой можно вынести на балкон, а в теплое время года – убираем в морозильную камеру. Только полностью замёрзшие пельмени можно начинать варить.