Как хранить молоко

Каждый молочный продукт, независимо от способа изготовления, имеет свой срок хранения. Поэтому сегодня поговорим о том, как правильно хранить молоко.
Молоко в бутылках, флягах, пакетах или мешках отличается не только по виду упаковки. Она в значительной степени определяет срок его хранения и вкусовые свойства, не зависимо от того, что молоко прошло полностью идентичную обработку на заводе.
Бутылочное молоко намного дольше сохраняет свою свежесть по сравнению с молоком во флягах, но уступает молочным продуктам в пакетах. Большой объем и недостаточная герметичность как фляг, так и цистерн, значительно снижает срок хранения молока, ввиду быстрого его загрязняется микробами, которое увеличивается при его разливе. Поэтому перед употреблением его следует прокипятить.

Молоко в бутылках при хранении его на свету, начинает снижать количество витаминов, которые разрушаются от попадания солнечных лучей. Поэтому убирать его нужно в темное место. В полностью закрытых от света пакетах продукт лучше сохраняет питательные качества.
Все мы знаем, что молочный продукт подвержен воздействию разных полезных бактерий и отличается маленькими сроками и условиями хранения. Новые технологии обработки молока дают возможность увеличить срок его хранения благодаря процессу стерилизации, пастеризации и его разлива в специальные тетрапаки. В них молоко может простоять очень долго.
Например, срок хранения обычного «питьевого» молока, т.е. прошедшего простую тепловую обработку, составляет не больше восьми дней. Питьевое молоко может быть нескольких видов: белковое, цельное, обезжиренное, повышенной жирности, витаминизированное и топленое. Все эти виды поступаю в продажу после тепловой обработки – стерилизации или пастеризации.
Цельное молоко, прошедшее процедуру пастеризации, может быть как восстановленным, так и натуральным. Восстановленный вид производится (полностью либо частично) из сухого нежирного или цельного молока при разведении простой водой. Такое молоко следует хранить при температуре от 0°С до 8°С не больше 1.5 дней.

Молоко, подверженное процессу стерилизации, проходит механическую обработку под давлением при температуре до 135°С. За счет этого достигается большой срок хранения молока, при котором отстой сливок не образуется, поэтому и вкус молока не ухудшается. При данной обработке сохраняются все витамины, однако полезные бактерии и организмы погибают.
Стерилизованное молоко, разлитое в пакеты, хранится достаточно долго: при температуре 37°С его можно использовать в течение трех дней, а при 20°С примерно десять дней. Современные герметичные упаковки позволяют хранить такое молоко до полугода при комнатной температуре, а в открытом пакете до трех дней с учетом хранения в холодильнике. Стерилизованное молоко в бутылках при условии полной защиты от света допускается хранить до двух месяцев.
Решение проблемы увеличения срока хранения молока за счет разработки специальных технологий его обработки дает колоссальные результаты, однако в данном случае теряются некоторые его полезные природные качества. Поэтому при выборе молока следует данный факт учитывать.