Как готовить суп-пюре

Способы приготовления любого супа практически идентичны, существуют лишь некоторые особенности каждого рецепта, но принцип один. Для начала отвариваем будущую основу под пюре – мясо, овощи, зелень, рыбу, грибы и многое другое. Все зависит от вашей фантазии, предпочтений и кулинарного мастерства.
Для овощного пюре подойдут сразу несколько видов овощей, например, морковь, картофель, помидоры и цветная капуста. Мясному супу-пюре – мясо домашней птицы или говядина со свининой. На рыбное пюре предпочтительнее брать судак, форель, треску и т.д. Мне очень нравится крупа – преимущественно перловка и рис, а вот из бобовых сортов можно попробовать горох и фасоль. Бульоном для супов-пюре служит отвар, в котором готовилась рыба, крупа или мясо. Можете сварить отдельный бульон, на ваше усмотрение.

Время приготовления каждого супа разное. Отваривать куриное филе лучше, предварительно разделив его на небольшие кусочки. После чего мясо следует отсудить и размельчить, используя его как добавку в суп-пюре. Курицу нужно разделить на две части – первую в виде кусочков используем как украшение пюре, а из второй делаем кашу. В этом мне помогает блендер, в котором пюре получается похожим на мусс. Однако, если в вашем кухонном арсенале его нет, можно воспользоваться ступкой или мелким ситом. На крайний случай используйте мясорубку, правда, консистенция не будет однородной. Хотя для овощей и грибов подходит идеально, вот только с мясо получается фарш.

Во время приготовления супа обязательно следите за его густотой. Хорошо отварите овощи, грибы или картофель, затем взбиваем все с мясом. Привычный картофельный вкус можно дополнить сливочным соусом. Его добавляем в самом конце. Для соуса идеально подходят сливки или жирное молоко, масло сливочное, мука и часть отвара. Я предпочитаю более натуральный вкус, поэтому добавляю соус специально для детей – они его обожают. В него можно добавить рыбу или грибы. Мука, добавленная в соус, не дает оседать измельченным компонентам. Хотя у меня в семье суп-пюре не успевает даже остыть — всегда готовлю на один раз.

Стоит упомянуть об ароматных специях и соли – их добавляйте по предпочтению и вкусу. По консистенции суп-пюре должен напоминать воздушную массу, никаких комочков быть не должно. Чтобы сделать пюре более сытным, внесите сливочное масло или сметану.

Перед подачей на стол, суп-пюре следует украсить. Достаем отложенную часть нарезанного куриного мяса и добавляем в суп. Для овощного супа-пюре можно порезать брокколи или взять зеленый горошек. Если вы хотите приготовить суп-пюре из зеленого горошка, лучше брать свежий, консервированный использовать не рекомендую. Готовят его вместе с картофелем, лучше выбирать крахмалистые сорта.

Суп подают вместе с сухариками – вы можете их приготовить самостоятельно или купить в магазине.
Теперь вы знаете как готовить суп пюре. Приятного аппетита!