Как чистить мидии правильно

Мидии — полезный, богатый белком и йодом продукт. Этот вид морской живности отлично подходит для добавления как в первые блюда (супы, похлебки), так и в жаркое, пиццу, запеканки, салаты, холодные и горячие закуски, пасту. Купить мидии можно в любом магазине — редко в сыром и гораздо чаще в замороженном виде. Вот только для того, чтобы получить максимально вкусное и аппетитное блюдо из мидий, следует знать основные правила обработки и подготовки этого продукта. Не знаете, как чистить мидии правильно? Вам помогут простые советы, благодаря которым вы сможете разделать их.

Выбирать мидии тоже нужно уметь. Правильная готовка начинается именно с рационального выбора подходящего продукта: лучше всего купить свежевыловленные мидии, но если такой возможности нет, можно приобрести и замороженные морепродукты. Вот только размораживать в микроволновой печи их не следует ни в коем случае, поскольку эта процедура негативно повлияет на вкус и плотность мидий, а вдобавок еще и снизит концентрацию полезных микроэлементов. Поэтому лучше на некоторое время оставить мидии для размораживания при комнатной температуре или опустить их в холодную воду на пару часов. После размораживания можно приступить непосредственно к извлечению мяса мидий из раковин. Не стоит пытаться вынимать свежую мидию при помощи ножа: в этом случае внутри раковины вы обнаружите слизистую прозрачную массу, которая в пищу не годится. И время, и силы, и продукт будут потрачены впустую.

Сначала необходимо уложить вымытые свежие мидии в кастрюлю и налить около 250 мл холодной воды. Ставим кастрюлю на средний огонь и ждем закипания воды, после которого раковины мидий раскроются сами, без каких-либо усилий с вашей стороны. Как только все мидии верхнего слоя полностью раскроются, а их мясо перестанет быть прозрачным, свернется и обретет четкую форму, воду сливаем. В среднем мидии следует варить около 20-25 минут, не более, иначе их мясо станет слишком жестким и менее вкусным.

Сваренные мидии выкладываем в отдельную миску, охлаждаем и начинаем вынимать мясо из раковин. Процесс этот не представляет никакой сложности, поскольку в готовом виде мидии достаточно легко отделяются от створок. Из некоторых раковин могут выглядывать небольшие пучки нитей, которыми в природе мидии крепятся ко дну или скалам. Нити необходимо удалять — они съедобны не более, чем жесткая раковина мидий. А вот жабры и другие органы мидий вполне годятся в пищу, поэтому их смело можно использовать в домашней кулинарии. Мясо может иметь разный оттенок — если вы видите перед собой белую, желтую, кремовую или оранжевую отварную мидию, волноваться не о чем. Но если мидия имеет сероватый или темно-коричневый оттенок, ее лучше не есть — скорее всего, вы имеете дело со старым экземпляром, способным испортить вкус блюда. Как видите, очистка мидий — достаточно простая процедура. Не забывайте хорошо промывать мидии после удаления раковин, поскольку в них может быть песок, мелкие камушки и другие твердые фракции. Очищенные мидии годятся для добавления в любую еду на ваше усмотрение — от жюльена до плова!