Кабачки с брынзой

Как и многие другие овощи, кабачки хорошо сочетаются с твердыми и мягкими сырами. В том числе – и с брынзой. Столь приятное и гармоничное сочетание продуктов грех не использовать в повседневной кулинарии! Соединяя кабачки с брынзой, творогом или фетой, можно готовить просто потрясающие запеканки, горячие закуски, оладьи, биточки или овощные котлеты!

Одно из самых простых кабачковых блюд – биточки, приготовленные из тертых молодых кабачков и брынзы с добавлением муки и яиц (для придания изделию более плотной и цельной консистенции) и специй. Вам понадобится:

Кабачки натираем на крупной терке, не очищая от кожуры (но если плоды зрелые, то лучше удалить и кожуру, и семена), отжимаем и выкладываем в глубокую миску. Добавляем яйца и муку, мелко нарубленную брынзу, специи по вкусу. В идеале следует добавлять свежую зелень укропа, но если ее не оказалось под рукой, подойдет и сушеная. Тщательно перемешиваем тесто и выкладываем порциями в хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Каждый биточек обжариваем с двух сторон до золотистого оттенка (по 3-5 минут). Пока биточки жарятся, готовим легкий освежающий соус: мацони или кефир смешиваем с мелко нарезанной зеленью укропа (свежей) и пропущенным через пресс чесноком, слегка солим и перемешиваем. Готовые биточки поливаем соусом и подаем на стол в горячем виде.

Кабачковый кекс с оливками, брынзой и пряным травами – легкая и очень нежная закуска, которая хороша и в теплом, и в холодном виде. Пикник, завтрак, легкий обед с супом или похлебкой – везде будет уместным этот вкусный кекс! Чтобы приготовить столь универсальное и при этом простое блюдо, понадобится:

Муку просеиваем в глубокую миску. В просеянную муку добавляем разрыхлитель, масло, яйца и молоко, взбиваем смесь венчиком до однородности. Брынзу и кабачки режем мелкими кубиками (можно натереть на терке, но тогда структура кекса будет не такой воздушной и легкой, да и смотрится разрезанный на кусочки кекс гораздо интереснее, если он неоднородный) и добавляем в тесто вместе со специями, измельченной зеленью и целыми оливками. Перемешиваем тесто, чтобы кусочки кабачков и брынзы равномерно распределились, и выкладываем в тщательно смазанную маслом или жиром форму для кекса. Отправляем на 40-50 минут в разогретую до 180 градусов духовку (пока кекс не покроется аппетитной румяной корочкой), готовность проверяем зубочисткой – если она остается сухой и чистой после прокалывания кекса, значит, блюдо готово и его можно вынимать из духовки. Подавайте кекс как самостоятельную закуску или как дополнение к первым блюдам – например, овощному или фасолевому супу.