Икра на зиму

Заготовки на зиму не ограничиваются солением или маринованием овощей. Обычно хочется приготовить какое-нибудь вкусное и питательное блюдо, которое можно было бы долго хранить, а при необходимости – сразу же использовать в пищу без дополнительной кулинарной обработки. Именно таким блюдо является овощная икра на зиму. Хранить готовую овощную икру можно в обычных стеклянных банках, стерилизованных и тщательно закупоренных. А в качестве основы для икр можно использовать самые разные виды летних овощей – баклажаны, кабачки, сладкий перец, морковь, помидоры.

Наиболее популярной считается традиционная баклажанная икра на зиму. Чтобы приготовить сытную баклажанную икру, вам понадобится: репчатый лук (2-3 шт), баклажаны (3-4 шт), помидоры (3 шт), томатная паста (1 ст.л.), лавровый лист (2 шт), черный перец и соль по вкусу, сахар по вкусу, зелень петрушки и укропа (1 пучок). Баклажаны запекаем на смазанном растительным маслом противне целиком в течение получаса. Затем очищаем от кожуры, охлаждаем и пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем до золотистого оттенка на растительном масле. Добавляем баклажаны, мелко нарезанную зелень, соль, перемешиваем. Тушим все вместе на слабом огне под крышкой в течение получаса. За 10 минут до конца приготовления добавляем натертые на крупной терку помидоры, томатную пасту, лавровый лист, специи. Перемешиваем, доводим до готовности и в горячем виде раскладываем по банкам.

Очень просто и быстро готовится кабачковая икра. Вам понадобится минимальное количество ингредиентов: некрупные молодые кабачки (4 кг), репчатый лук (1 кг), томатный соус (500 мл), соль и перец по вкусу, свежая зелень укропа (1 пучок), растительное масло. Кабачки очищаем от плотной кожуры, пропускаем через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком. Выкладываем в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и тушим на самом медленном огне в течение 40 минут. Время от времени помешиваем содержимое сковороды. Через 40 минут добавляем томатный соус, специи, измельченную зелень. Перемешиваем. Тушим еще 20 минут под крышкой. Готовую икру раскладываем по стерилизованным банкам и укупориваем.

Оригинальная икра овощная икра получается из свеклы. Вам понадобится: свекла (2 шт), морковь (2-3 шт), чеснок (1 крупная головка), репчатый лук (2-3 шт), соль и перец по вкусу. Свеклу отвариваем до полуготовности, очищаем и натираем на крупной терке. Сырую морковь также натираем на крупной терке и обжариваем в кипящем масле до золотистого оттенка. Когда морковь обжарится, добавляем свеклу. Тушим овощи под крышкой на медленном огне в течение получаса, периодически помешивая. Затем добавляем специи и измельченный чеснок, перемешиваем и тушим еще 10 минут. Горячую икру расфасовываем по банкам.