Говядина в казане

Блюда из говядины (независимо от того, используется фарш или целые куски мяса) богаты белком и получаются, как правило, достаточно сытными. В то же время они не такие жирные, как блюда из свинины или баранины. Готовится говядина не очень быстро, а при жарке может стать жесткой и не слишком сочной. Поэтому опытные кулинары рекомендуют готовить блюда из говядины таким способом, который позволяет сохранить максимум сока и полезных веществ. Проще всего готовится говядина в казане: этот метод хорош тем, что толстостенный казан очень хорошо держит температуру, пропаривая мясо и делая его более нежным. При этом говядина остается сочной и мягкой, а добавление нужного набора специй придает блюду восхитительный аромат.

Существует далеко не один рецепт приготовления этого универсального блюда, но в любом случае вам понадобится хороший и надежный казан с толстым дном и стенками. В такой емкости мясо не пригорит и в полной мере пропитается сочной подливой и ароматом специй. Чтобы уравновесить говядину, к ней можно добавить различные овощи — от мягкой и нейтральной на вкус картошки или моркови до пряного сельдерея (черешкового или корневого) или сладкого сочного лука (например, мясистого салатного).

Самый стандартный набор ингредиентов, необходимых для приготовления говядины с овощами в казане, выглядит следующим образом:

Репчатый лук следует очистить и нарезать крупными кольцами или полукольцами. Лучше всего использовать мясистый сладковатый лук — например, красный крымский или салатный, но за неимением такого подойдет любой. В казане на среднем огне разогреваем до кипения растительное масло и обжариваем лук, помешивая время от времени, до мягкости и прозрачности (сильно зажаривать лук не следует ни в коем случае!). Говядину хорошенько промываем, нарезаем достаточно крупными кусками (кубикамисо стороной 3-5 см) и добавляем к луку. Обжариваем, помешивая, в течение 10-12 минут, пока мясо слегка не зазолотится и не пороется аппетитной корочкой. Теперь настало время овощей: морковь и сельедерей чистим, нарезаем тонкой соломкой или небольшими кубиками и добавляем в казан. Продолжаем обжаривать, пока овощи не достигнут состояния полуготовности.

На этом этапе добавляем специи — соль, черный или белый молотый перец, немного кориандра. Сушеный или свежий розмарин в небольшом количестве сможет подчеркнуть вкус блюда, подойдет также орегано, сушеная мята или тимьян. Можно добавить один-два лавровых листа, чтобы сделать блюдо еще более ароматным и пряным. Вливаем в казан немного горячей воды (она должна лишь слегка покрывать продукты) и уменьшаем огонь до минимально возможного, после чего продолжаем готовить блюдо под крышкой в течение 40-50 минут (за это время мясо успеет стать мягким и нежным). Добавляем очищенный и нарезанный дольками картофель, перемешиваем содержимое казана и тушим на среднем огне под крышкой до полной готовности картофеля. Подаем блюдо в горячем виде, украсив свежей зеленью.