Готовим соленья на зиму

Зимой, будет пользоваться огромной популярностью различные соленья. К примеру, соленые огурчики, квашеная капуста, грибы, помидоры и т.д. Особенно хорошо эти продукты засаливаются и хранятся в дубовых кадках и бочках. Давайте рассмотрим некоторый рецепты солений.

Квашеная капуста

Лучше всего квасить капусту в дубовых кадках. Хотя если ее немного, то для этих целей вполне подойдут глиняные горшки или же стеклянные бутыльки. Вам потребуется выбрать хорошие кочаны капусты, которые не имеют зеленых листьев, пошинковать или нарубить их, а после смешать их вместе с солью. Хорошо помыть кадку или бочку и посыпать на дно немного ржаной муки, после этого, уложить сверху листья капусты и полностью заполнить кладку пошинкованой капустой, а сверху уложить капустные листья. В капусту, для придания большего аромата и вкуса можно положить кусочки яблок или моркови, а кроме того, клюкву или бруснику. После этого, укладывается деревянный круг, на который укладывается груз.

Соленые огурцы

Огурцы, которые вы намереваетесь засолить, должны быть свежими и небольшими. Сначала их необходимо внимательно перебрать, выбросив испорченные и пожелтевшие. После этого, хорошо промойте их водой. Дубовые бочки и кадки для засолки огурцов, требуется хорошо вымыть и уложить на дно, дубовые или вишневые листья и листья черной смородины. Кроме этого, в кадку нужно добавить хрен, чеснок, укроп и эстагон. После этого, вертикально следует уложить огурцы. Между рядами огурцов, следует положить приправы и листья. После этого, хорошо закройте крышкой и налейте, через имеющееся отверстие рассол. После этого, закройте отверстие деревянной пробкой.

Соленые помидоры

Помидоры, которые предназначены для засолки, должны обязательно быть одинаковой зрелости. Спелые они или зеленые, не имеет особого значения. Кадку необходимо тщательно помыть и пропарить. Помидоры необходимо перебрать, помыть и положить в кадку. Если помидоры зеленые, то лучше всего добавить к ним чабера, укропа, эстрагона, а кроме того, листья смородины или вишни. Укладывая помидоры, требуется временами трясти кадку или бочку. Так, помидоры лягут плотнее. Полностью заполнив бочку или кадку помидорами, залейте их рассолом. После этого, закройте деревянной крышкой и уложите сверху груз.

В дубовых кадках и бочках можно засаливать многие продукты. Если правильно все делать, то результат и их вкусовые качества будут отменными и порадуют вас зимой.