Цезарь с креветками

Салат Цезарь, популярность которого сложно оспорить, представляет собой целую группу блюд, включающих в себя самые разные ингредиенты. Классический Цезарь, как известно, был приготовлен на основе отварных яиц, а добавление сухариков и свежей салатной зелени придало ему оригинальный вкус, за который блюдо моментально полюбилось завсегдатаям ресторана Цезаря Кардини, а затем — тысячам людей по всему миру.

Сегодня существуют рецепты приготовления салата Цезарь с курицей, беконом, грибами, орехами, овечьим сыром и десятками других ингредиентов. Но даже среди всего этого многообразия салатов Цезарь с креветками считается одним из наиболее легких, вкусных и удачных во всех отношениях блюд. Готовится такой салат просто, ни один из его ингредиентов не нуждается в особо скрупулезной подготовке или длительной кулинарной обработке. Главное — все продукты должны быть качественными и как можно более свежими. Что касается зелени, то это может быть как традиционно используемый для приготовления салата Цезарь кочанный салат ромэн, так и другие виды салата — например, очень красивый и пышный салат лолло росса, а также свежесорванная руккола и даже молодая зелень горчицы или кресс-салата.

Итак, чтобы приготовить салат Цезарь с креветками, понадобится следующий набор ингредиентов:

За один час до начала готовки 1-2 очищенных и раздавленных долек чеснока заливаем 100 мл оливкового масла. Затем дольки извлекаем, а в самом масле обжариваем нарезанный кубиками белый батон (корочку предварительно срезаем) до золотистого оттенка. Готовые гренки выкладываем на противень, посыпаем сверху смесью итальянских или средиземноморских трав и ставим в разогретую до 130 градусов духовку по полного подсыхания — гренки должны хрустеть. Плоское большое блюдо, на котором планируется подавать салат, тщательно натираем чесноком, выкладываем на него промытые и обсушенные, порванные руками на небольшие кусочки листья салат или другой салатной зелени. Сверху выкладываем ровным слоем остывшие гренки.

Креветки размораживаем, промываем теплой водой и обжариваем до румяной корочки на оливковом масле, переворачивая для более равномерной обжарки. Готовые креветки слегка охлаждаем и выкладываем сверху на гренки. Если на креветках остается много масла, нужно сначала выложить их на бумажные полотенца, иначе гренки могут размокнуть еще до подачи салата на стол. Отдельно готовим заправку: яйцо заливаем крутым кипятком и оставляем ровно на 1 минуту, поле чего разбиваем в мисочку и смешиваем со свежевыжатм лимонным соком, горчицей, оливковым маслом (50-70 мл), бальзамическим или винным уксусом, перцем и солью. Туда же добавляем пропущенный через пресс зубчик чеснока. Тщательно перемешиваем соус и заправляем салат. Подаем блюдо на стол сразу же, украсив разрезанными на четвертинки помидорами черри. Вкусно, аппетитно и красиво!