Ажурные блинчики

Блинчики любят, наверное, все! Тем более что существует огромное количество рецептов этого сытного и вкусного лакомства. Кто-то больше любит блинчики с начинкой (например, с грибами, мясом или сладким кремом), кому-то по душе тонкие ажурные блинчики из молочного теста, которые хороши даже сами по себе. Кстати, существует мнение, что добиться узорчатой красивой структуры блинчиков довольно сложно, но это не так! Даже человек, только недавно начавший осваивать премудрости кулинарного процесса, сможет приготовить блины с ажурной структурой, главное – правильно соблюсти пропорции ингредиентов в ходе замешивания теста и не передерживать изделия на сковородке (как правило, для выпекания тонких блинов достаточно пары-тройки минут).

Чтобы приготовить самые простые ажурные блины из теста на молоке, вам понадобятся следующие продукты:

Указанного количества ингредиентов хватит для приготовления около 30 тонких ажурных блинчиков среднего размера. Яйца тщательно взбиваем с сахаром, растительным маслом (желательно брать рафинированное), солью и одним стаканом молока любой жирности. Затем всыпаем хорошо просеянную муку и тщательно перемешиваем, чтобы в тесте не было комков. Когда смесь стала однородной, начинаем понемногу тонкой струйкой вливать в тесто оставшееся молоко, не прекращая помешивать образовавшуюся массу. Затем отставляем тесто минут на 15-20, после чего снова перемешиваем и приступаем к выпеканию блинов. Поскольку в тесте уже есть растительное масло, смазывать сковороду маслом или жиром не нужно. Желательно использовать специальную блинную сковороду – чугунную или с тефлоновым покрытием. Обжариваем блины с двух сторон до нежно-золотистого оттенка. Готовые блины можно подавать с медом, сгущенным молоком, маслом или вареньем.

Если при приготовлении основы для теста смешать молоко с кефиром, ажурные блины получатся чуть более пышными и нежными. Для приготовления таких «заварных» (потому что в процессе готовки тесто «заваривается») блинчиков понадобится:

Кефир вливаем в кастрюлю и слегка подогреваем, чтобы он был теплым, но ни в коем случае не горячим. Затем вбиваем яйца, добавляем сахар, соль, растительное масло и соду. Тщательно взбиваем смесь. Небольшими порциями засыпаем просеянную пшеничную муку, постоянно помешивая тесто, чтобы не было комков. Должно получиться густое однородное тесто, похожее по консистенции на сметану. Молоко следует довести до кипения, а затем тонкой струйкой, не охлаждая, влить в тесто, не прекращая его помешивать. Выпекать блины можно начинать сразу же после того, как мы «заварили» наше тесто. Разогреваем блинную сковороду и аккуратно наливаем тесто, чтобы получился тонкий ажурный блин. Выпекаем с двух сторон до нежно-золотистого оттенка. Готовые блинчики подаем на стол теплыми с несладкой или сладкой начинкой, различными соусами и горячими напитками.