Какую посуду используют в ресторанах

Рестораны бывают разные. Посуда в них тоже прямо-таки блещет разнообразием. К примеру, приходишь в солидное заведение, а в нём суп подают в видавшей виды алюминиевой кастрюльке. Или приходишь в небольшой ресторанчик на окраине города, а обычные бутерброды на фаянсовой тарелочке официант приносит. Такое несоответствие.

Критерии выбора

Вообще, выбор посуды зависит от личных предпочтений хозяина, от типа заведения и от особенностей меню. Кстати, это не единственные критерии выбора. Посуду ещё выбирают исходя из её цены и физических характеристик – теплопроводности и прочности.

В какой посуде лучше готовить пищу?

В этом вопросе практически все шеф-повара едины во мнении, что идеальной посудой для приготовления пищи является та, которая или состоит из сплава трёх металлов, или представляет собой «слоёный гибрид» из меди, алюминия и стали.

Самой дешёвой и недолговечной считается алюминиевая посуда, и пользоваться ей нужно очень осторожно, дабы исключить различные деформации и появление царапин. А вот посуда из меди прочна и обладает высокой теплопроводностью, но стоит достаточно дорого и имеет свойство вступать в химические реакции с некоторыми продуктами. «Нержавейка» — более подходящий для этих целей материал, но такие сковороды и кастрюли крайне медленно нагреваются, что в условиях ресторана может причинить ряд неудобств.

Какая посуда входит в сервировочный набор?

1. Для чая и кофе. Подача чёрного чая подразумевает под собой использование чайных пар. Зелёных чай лучше подавать в пиалах. Плюс к этому, никак нельзя обойтись без чайников для кипятка и заварки. Для подачи кофе крайне необходим кофейник и кофейные пары.
2. Для мучных изделий. Тарелка, диаметром 15см называется пирожковой. Именно она служит для подачи не только пирожков, но и хлеба, сухариков, тостов и всего того, что относится к мучным изделиям.
3. Для закусок. Используются: салатники, блюда, селёдочницы и порционные тарелки диаметром 20см. горячие же закуски подаются в той посуде, в которой они и готовились: горшочки и порционные сковородки.
4. Для борщей и супов. В качестве порционной посуды могут использоваться бульонницы и суповые тарелки. Суп подаётся в супнице.
5. Для вторых блюд. Для подачи мясных, рыбных и грибных блюд используются неглубокие тарелки диаметром 24см или горшочки. Если предусматривается одновременная подача нескольких порций, то следует иметь в арсенале специальные блюда.
6. Для десерта. Мороженое подаётся в креманках, фрукты – в вазах, сладости – в десертных тарелках диаметром 20см.

Существуют целые сети ресторанов, где активно используется одноразовая порционная посуда. Как правило, этим «грешат» сети быстрого питания. Но более-менее приличное заведение старается использовать фаянсовую, фарфоровую, керамическую или стеклянную посуду.