Как выбрать мясо для шашлыка?

Отдых на природе у большинства россиян ассоциируется именно с этим популярным кавказским блюдом. Шашлык давно уже стал неизменной частью посиделок на даче и у воды, а многие люди с удовольствием готовят его при любом удобном случае. Но почему у одних получается вкуснейшее блюдо, а другие вынуждены разрезать каждый кусочек на множество мелких частей, чтобы хоть как-то заставить себя съесть его? Все дело в основном ингредиенте — мясе. Если вы выберете не очень хорошее мясо для шашлыка, то и конечный результат вас вряд ли обрадует. Но верно и обратное: с качественным и свежим мясом даже «новичок» сможет приготовить настоящий шедевр.

Основные правила выбора мяса для шашлыка

У каждого опытного кулинара есть свои особенные приметы, по которым он вычисляет возраст и качество мяса. Но существуют и общие правила, позволяющие оценить характеристики основного ингредиента шашлыка. Так как же выбрать именно тот кусочек, который обеспечит вам роскошное блюдо? Ориентируйтесь на свои органы чувств. Если же вы хотите получить прекрасный результат без лишних проблем, то вы всегда можете купить мясо от фермерского хозяйства «Заповедные Луга» с доставкой по Москве.

Мясо обязательно должно выглядеть естественно и иметь приятный сочный цвет. Чем темнее выбранный вами кусочек, тем старше было животное. А это значит, что шашлык получится жестким и невкусным. Стоит учитывать разницу между свининой, телятиной, бараниной и говядиной. Два последних вида мяса всегда выглядят немного насыщеннее — ярко-красного цвета. А вот телятина и свинина должны быть ровного розового оттенка. Также вы можете попросить продавца надрезать мясо: на разрезе свежее мясо будет иметь ярко-красный цвет, а его поверхность будет немного увлажненной, но ни в коем случае не липкой. Несвежее мясо отличается тем, что на ощупь оно мокрое и липкое, а выделяемый им сок имеет мутный оттенок.

Также немаловажным показателем свежести мяса для шашлыка будет его консистенция. В идеале она должна быть плотная, при нажатии пальцем быстро выравниваться. Несвежее мясо при надавливании будет выравниваться медленно или же не выравниваться совсем.

Также обратите внимание и на цвет жира. Если вы увидите желтизну, то откажитесь от покупки — мясо принадлежит старому животному. Нужный цвет жира в любом из видов мяса — белый.  У несвежего мяса также жир будет липким и иметь матовый оттенок. Ни в коем случае не покупайте мясо, если жир на нем имеет серо-желтый цвет или покрыт слизью.

Стоит внимательно отнестись и к количеству жировых отложений. Многие неопытные кулинары считают, что жира должно быть очень мало. Но такой подход в корне неверен, поскольку во время жарки на открытом огне именно жир обеспечивает шашлыку мягкость и сочность. Идеальное отношение мяса и жира — четыре к одному.

Также рекомендуем вам понюхать выбранный кусочек. Если запах вам покажется странным и несвежим, то не приобретайте его. Мясо, вызывающее подозрения, лучше оставить на прилавке. Ещё одно ухищрение, которое поможет вам проверить свежесть будущего шашлыка, подойдет даже для неопытных кулинаров. Резко надавите пальцем на мясо и тут же отпустите. Если волокна быстро приняли первоначальную форму, то все хорошо.

Как выбрать мясо для шашлыка