Закатки на зиму — рецепты с фото

Каждый год в августе и в сентябре запасливые хозяюшки начинают делать различные закатки на зиму. И это правильно, ведь зимой вы не сможете найти большое количество вкусных и богатых на витамины овощей и фруктов. Цены на продукты подскакивают в несколько раз, поэтому советуем вам готовить сани летом, то есть делать вкусные и полезные закатки на зиму заранее. В этой статье мы дадим вам несколько полезных рецептов закаток овощей и фруктов. Закатки можно сделать практически из всех продуктов, даже из мяса или рыбы, но самыми популярными остаются соленые помидоры, консервированные перцы, маринованые огурцы и соленые грибы. А теперь готовим банки и начинаем делать закатки на зиму!

Маринованная цветная капуста

Куда привычнее выглядят на столе томаты и огурцы, но маринованная цветная капуста — отличный вид закаток на зиму. Капуста получается хрустящей и в меру пряной, она отлично сочетается с блюдами из птицы или мяса. И, кстати, выглядит очень красиво, поэтому замечательно смотрится на праздничном столе.

Ингредиенты (расчет на банку объемом 1 литр):

Способ приготовления:

Цветную капусту разделяем на соцветия (сильно не мельчим) и тщательно моем. Кастрюлю с водой ставим на сильный огонь, доводим до кипения. Опускаем соцветия в кипяток ровно на 1 минуту (!). Не держите больше указанного времени, капуста получится слишком мягкой. Но и меньше минуты держать не нужно, есть риск того, что получится слишком твердая «закуска».

В банку укладываем все специи, не утрамбовываем, затем кладем цветную капусту. Воду для маринада ставим греться, разводим в кипящей воде сахар и соль. Тут же заливаем маринадом цветную капусту, накрываем банку крышкой и отправляем стерилизоваться на 10 минут. Затем добавляем уксус и закатываем.

Закатка помидор на зиму

Этот рецепт не мой, но готовлю я по нему уже не первый раз, томаты получаются просто замечательные, в меру твердые и не разваливающиеся. Но тут, конечно, многое зависит от самого сорта. Рекомендую брать для закруток «сливки», у них более плотная кожица.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Крышки и банки необходимо предварительно простерилизовать. Метод у каждой хозяйки свой, поэтому останавливаться на этом пункте не буду. Пользуюсь, пожалуй, самым распространенным методом кипячения.

Томаты моем и тщательно осматриваем на предмет повреждений или иных дефектов, если есть подозрение, что томат порченный, то не берите его, может испортить всю заготовку. Чеснок нужно очистить от шелухи, не резать.

В стерилизованные банки уложите чеснок, черный перец, гвоздику и лавровый лист, можно дополнить этот список укропом, хреном, острым перцем или морковкой — на ваш вкус.

После этого укладываем в банки томаты, ставим кипятиться чайник, а на плиту ставим воду (для маринада) с той же целью.

Заливаем томаты кипятком, оставляем на 5 минут, затем сливаем воду. Повторяем эту манипуляцию. В это время в воде для маринада разводим соль и сахар, перемешиваем, снимаем с огня и вливаем уксус. В третий раз заливаем томаты именно маринадом до самого края, закатываем.

Закатка огурцов на зиму

Лето — самое время для подготовки к зиме, овощи стоят недорого, а из них можно сделать массу вкусных закруток, которые порадуют холодными зимними вечерами. Но солить и мариновать овощи по отдельности не очень интересно, можно законсервировать даже салат. Зимой вы будете себе благодарны, открывая банку и радуясь не только вкусу блюда, но и скорости его «приготовления».

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Томаты моем, разрезаем на 4 части, вырезаем место плодоножки, пропускаем через мясорубку. Морковь, лук и огурцы очищаем от кожуры и натираем на крупной терке или режем тонкими полосками. Болгарский перец очищаем от семян, вырезаем сердцевину, перец также нужно нарезать полосками, но чуть-чуть потолще.

Смешиваем все овощи, добавляем молотый черный перец, сахар и соль, тщательно перемешиваем. Растительное масло разогреваем в сотейнике, перекладываем смесь и тушим около 15 минут.

Если вы не любите растительное масло, то можете добавить к овощам вместо него уксус (в таком же объеме) и дать смеси постоять при комнатной температуре около 10-12 часов.

Готовый салат разложите по стерилизованным банкам и закрутите.

Закатка вишни на зиму — вишневый компот

Вишня — замечательное и красивое дерево, которое приносит много плодов. Один минус — есть вишню любят далеко не все, вкус у неё кислый и порой даже терпкий. А вот компоты из вишни нравятся как детям, так и взрослым. Если вы не знаете, куда употребить вишню, собранную с участка, то варите компоты.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Вишню обязательно нужно перебрать, порченные экземпляры лучше оставить за пределами банки, чтобы они не испортили вам компот. Некоторые хозяйки удаляют косточки, но я не вижу в этом смысла — вкус компота они не портят, а есть вишню из компота никто не будет.

Затем моем вишню под проточной водой и стерилизуем банки и крышки любым удобным вам способом. Ставим кипятиться воду в кастрюле (по объему банок).

Раскладываем чистую вишню по банкам, заливаем кипящей водой, оставляем на 5 минут. Затем сливаем воду через марлю обратно в кастрюлю, добавляем сахар, мешаем до полного растворения. Получившейся сладкой водой заливаем вишню, затем закатываем. Банки обязательно переворачиваем крышками вниз, накрываем теплым одеялом и храним так минимум сутки.

Закатка из яблок для пирогов

Зимой так хочется пирогов или даже пирожков с фруктами, а свежие фрукты в это время стоят довольно дорого, именно поэтому лучше сделать заготовки заранее. Впрочем, яблоки по этому рецепту можно есть и без всякой дополнительной обработки, прямо из банки.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Яблоки лучше брать не очень сладкие и твердые, тогда они отлично сохранят свою плотность и не будут разваливаться даже после термообработки. Их нужно тщательно помыть, затем разрезать на 4 части, вырезать сердцевинку, убрать плодоножки. Нарезать яблоки лучше на небольшие кусочки, чтобы потом удобно было использовать для готовки. Но слишком мелко не шинкуйте, чтобы в итоге не получилось яблочное пюре.

Яблоки выкладываем в кастрюлю и засыпаем сахаром, даем постоять полчаса, чтобы появился сок (если его слишком мало — добавьте немного воды). Кастрюлю ставим на медленный огонь и ждем, пока жидкость не закипит. Выкладываем яблоки в стерилизованные банки и закатываем их.

Рекомендую использовать только литровые и пол-литровые банки, потому что в открытом виде заготовка долго не проживет, лучше использовать все сразу.