Как засолить рыжики. Рецепты для заготовки на зиму и не только

Для тех, кто уже знаком с сухим солением рыжиков и кто уже достаточно заморозил этих грибочков на зиму, можно поупражняться в том, как засолить рыжики на зиму горячим и холодным способами засолки. Горячий способ засолки применяется намного реже, чем холодный, хотя рыжики, засоленные данным методом, многим нравятся больше. Для горячего способа грибы отваривают, а это, понятно, приводит к тому, что грибы становятся менее упругими и несколько меняется их цвет. Для тех, кого интересует, как засолить рыжики на зиму горячим способом, пригодятся следующие рецепты.

Итак, помимо рыжиков, на 1 литр воды возьмите:

Наверное, то, что рыжики, перед тем как солить, нужно промыть и почистить, и так всем понятно. Поэтому начнем с того, что рыжики сначала нужно отварить, а потом промыть в проточной холодной воде. Чтобы избежать возникновения слизи, отцедите их через дуршлаг. Приготовьте рассол, растворив в воде соль и добавив специи, и доведите его до кипения, после чего выложите в кипящий рассол рыжики. Через 10 минут в заранее подготовленные банки выложите грибы и закатайте их металлическими крышками. Как только банки остынут — грибы готовы к употреблению. А хранить их можно 1 год.

Еще один рецепт засолки рыжиков проводится следующим образом. Рыжики очистите и промойте, затем более крупные экземпляры порежьте, а мелкие оставьте так, как есть. Для того чтобы рыжики не потемнели, уложите их в емкость с подсоленной водой, но не держите их там слишком долго.

Для маринада на 2 кг грибов в кастрюлю налейте 300 г воды, добавьте 14 г соли и 3 г лимонной кислоты. Когда маринад закипит, выложите в кастрюлю грибы и проварите их 15 минут с момента закипания. Готовые грибы разложите в чистые сухие банки и залейте маринадом. Накройте металлическими крышками, простерилизуйте и закатайте.

Несколько необычный для нас рецепт, по которому солят рыжики в Англии, имеет свои особенности. Для этого рецепта подготовьте следующие продукты:

Немного посолив воду, доведите ее до кипения и бланшируйте подготовленные рыжики в течение 5 минут. Промыв грибы в проточной воде, нарежьте их соломкой. Чтобы приготовить рассол, налейте в кастрюлю оливковое масло и вино. Лук очистите и нарежьте кольцами. Лук вместе с нарубленной петрушкой, солью, сахаром и горчицей добавьте в кастрюлю и закипятите. Поместите в кастрюлю грибы, огонь сделайте поменьше и варите еще 5-7 минут. Сняв с огня, рыжики охладите и разложите по банкам. Эти грибы могут храниться только в холодильнике, и наслаждаться их пикантным вкусом вы сможете уже через 2-3 часа после приготовления.