Творожные куличи

У многих хозяек есть в запасе любимый рецепт выпекания куличей на Пасху — с изюмом, с цукатами, с орехами, из самых разных видов теста. Считается, что испечь кулич — непосильная задача для начинающего кулинара, но на самом деле это не так. Конечно, этот вид выпечки зачастую требует больше внимания и аккуратности, чем простой бисквит или шоколадное печенье, но ничего недостижимого здесь нет. И если уж вы решили научиться печь куличи, то лучше всего начать с самого нежного их вида — тающих во рту куличей из творожного теста. Свежеиспеченные творожные куличи хороши даже сами по себе, а если их покрыть сладкой глазурью, получится настоящий шедевр!

Чтобы испечь творожный кулич по простому и сравнительно быстрому рецепту и убедиться в том, что никакого волшебства в этом нет, вам понадобится:

Сначала готовим опару: смешиваем молоко с 2 ст.л. муки, 1 ч.л. сахара и дрожжами. Молоко должно быть слега подогретым, но не горячим. Готовую опару ставим в теплое место и оставляем там, пока ее объем не увеличится в 3-4 раза. Одно яйцо делим на белок и желток, белок убираем на некоторое время в холодильник, а желток взбиваем оставшимся сахаром и двумя другими яйцами. Когда яичная смесь станет однородной, добавляем протертый через сито творог, сливочное масло (его следует предварительно растопить), ванилин и соль. Перемешиваем, а затем вливаем опару и всыпаем оставшуюся муку. Снова перемешиваем до однородности, а затем всыпаем предварительно промытый и обсушенный изюм (его можно замочить ненадолго в коньяке, но можно обойтись и без этого). В формы для куличей, дно которых застелено специальной пергаментной бумагой, выкладываем тесто (оно должно занимать около половины объема формы, но не более, поскольку будет подниматься) и разравниваем верх ложкой. Ставим формы в емкость с горячей водой и дожидаемся, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Если вода остывает, следует сразу же заливать новую порцию горячей воды.

Духовку разогреваем до 200 градусов и ставим формы на 10-12 минут. Затем уменьшаем температуру до 180 градусов, накрываем формы фольгой и выпекаем куличи до готовности (в течение 40-50 минут). Определить готовность творожного кулича очень просто: следует аккуратно проткнуть его спичкой или зубочсткой — тесто не должно прилипать к ней. Если температура в духовке кажется чересчур высокой, можно слегка приоткрыть дверцу и в таком виде доводить куличи до готовности. Пока куличи выпекаются, делаем глазурь для декорирования верха изделий (лучше всего начать готовить ее примерно за 10-15 минут до полной готовности куличей). Белок, который мы в самом начале отложили на холод, следует взбить с сахарной пудрой и лимонным соком до состояния однородной белой пены (но не слишком густой, а скорее, текучей, чтобы она равномерно покрыла куличи). Горячие, только что извлеченные из духовки куличи следует сразу же покрыть глазурью: наносим ее в два-три захода, причем между нанесениями должно пройти не менее 5-6 минут (иначе глазурь стечет вниз). Можно украсить верх куличей цукатами или сахарным декором.