Как пожарить мойву

Маленькая рыбка под названием «мойва» известна, наверное, всем без исключения. В замороженном виде она продается практически повсеместно, но нельзя сказать, что пользуется повышенным спросом – поскольку многие кулинары относятся к мойве с предубеждением: дескать, мелкая рыба, и непонятно, как ее готовить. Поэтому запеченного хека или фаршированную скумбрию можно куда чаще встретить в среднестатистическом повседневном меню, чем блюда из мойвы. А между тем, зная, как пожарить мойву правильно, можно время от времени баловать свою семью этой некрупной, но, тем не менее, вкусной и весьма сытной (некоторым она кажется даже жирной) рыбкой. Пусть вас не пугает скромный размер рыбин – любимая многими корюшка также не отличается крупными габаритами, но в жареном виде просто бесподобна! Возиться с мойвой долго не придется, так что и время, и силы вы сэкономите.

Чтобы приготовить жареную мойву с луком (он придаст блюду более насыщенный и приятный вкус), вам понадобится:

Мойву предварительно размораживаем, а после полного оттаивания тщательно промываем проточной холодной водой. Затем слегка обсушиваем, складываем в глубокую эмалированную миску, посыпаем приправой для морской рыбы и солью (если в состав приправы входит достаточное количество соли, отдельно солить рыбу не следует), поливаем лимонным соком и оставляем мариноваться минимум на 20-30 минут. Затем каждую рыбину слегка панируем в муке со всех сторон. В толстостенном казане или глубокой сковороде (чем глубже будет емкость, тем лучше – меньше брызг) разогреваем до кипения растительное масло. Лук чистим и режем широкими полукольцами, слегка обжариваем. Затем выкладываем в сковороду мойву небольшими порциями по несколько штук и обжариваем со всех сторон до румяности. Как правило, с одной стороны мойва обжаривается не более 6 минут – за это время небольшая рыбка успевает достичь полуготовности, и остается лишь таким же образом обжарить ее с другой стороны. Готовую рыбку следует выкладывать на блюдо, застеленное парой слоев салфеток или бумажным полотенцем – чтобы убрать лишний жир, который мойва, к сожалению, неизбежно впитывает в процессе обжарки.

Подавать жареную мойву можно с любым соусом (томатным, грибным, сливочным) и гарниром из картофеля или овощей – например, с картофельным пюре, зеленым салатом, отварными или запеченными овощами. Такая рыбка хороша и в теплом, и в холодном виде. А если жареная мойва кажется вам чересчур жирным и тяжелым для желудка блюдом, попробуйте немного изменить традиционный рецепт и сделать его более легким: например, протушить мойву в глубокой сковороде с небольшим количеством масла (раза в два меньше, чем в исходном способе готовки), комбинированной приправой для рыбы (или другими специями на ваш выбор) и добавлением сливок, репчатого лука и воды. Получится и вкусно, и питательно, и достаточно легко для пищеварения – такое блюдо можно смело давать даже детям!