Пирог со сливами и творогом

Сочетание нежного творога и сочных, обладающих пикантной кислинкой слив считается в современной кулинарии столь же изысканным и беспроигрышным, как классическая комбинация курицы и ананасов. Поэтому совершенно невозможно обойти вниманием замечательные рецепты домашней выпечки на основе этих продуктов. Если вы хотите побаловать себя вкусненьким к чаю, испеките пирог со сливами и творогом: он хорош и в теплом, и в холодном виде. Чаще всего в качестве основы для такого пирога используется песочное тесто, которое благодаря своей легкой и рассыпчатой структуре подчеркивает приятный и богатый вкус начинки. Начинающие кулинары могут быть спокойны — такая задача им вполне по силам, тем более что набор ингредиентов не отличается экзотичностью.

Итак, для приготовления нежного песочного теста понадобится:

Чтобы приготовить сочную и буквально тающую во рту начинку, понадобится:

Сначала занимаемся приготовлением теста: сливочное масло при помощи блендера тщательно взбиваем со сметаной (чем жирнее и гуще будет сметана, тем лучше) и сахаром. В получившуюся смесь добавляем яичные желтки и лимонную цедру, слегка взбиваем до однородности. Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем для теста и солью, добавляем в масляную смесь и хорошенько перемешиваем, а затем отправляем тесто на полчаса в холодильник, не забыв накрыть его пищевой пленкой. Затем выкладываем охлажденное тесто на пергамент, осторожно раскатываем и выкладываем в смазанную маслом форму диаметром около 25 см. Пальцами формируем небольшой бортик по краю, чтобы не выливалась начинка, лишнее обрезаем, а нижний слой теста в нескольких местах накалываем вилкой.

Сливы моем, удаляем косточки. Примерно 400 г слив разрезаем на дольки или половинки и ровным слоем выкладываем на тесто. Творог или творожную массу смешиваем с крахмалом, сахаром, лимонным соком (если сливы кисловаты, то этот ингредиент можно не добавлять) и растопленным сливочным маслом. Желтки отделяем от белков, желтки добавляем к творожной смеси и тщательно вмешиваем, а белки отдельно взбиваем при помощи блендера и вмешиваем в начинку в последнюю очередь, стараясь делать это максимально аккуратно, чтобы белковая масса не осела.

Пышную творожную массу выкладываем сверху на сливы, распределяем, чтобы она покрывала весь пирог ровным слоем, не выпадая за бортики. Оставшиеся сливы делим на половинки, аккуратно разрезаем каждую в форме веера и кладем сверху на пирог кожурой вверх, слегка вдавливая. Сверху смазываем половинки слив абрикосовым джемом. Отправляем блюдо на 70 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Готовый пирог слегка охлаждаем, посыпаем сверху сахарной пудрой и подаем к чаю. Очень вкусно!