Суп-пюре из курицы

Куриные супы заслуживают регулярного присутствия на нашем столе, поскольку они действительно очень питательны и полезны. А чтобы добиться богатого вкуса такого супчика, достаточно соблюдать нехитрые правила варки куриного бульона и не жалеть витаминных овощей и ароматных специй. Если хочется чего-то новенького, попробуйте приготовить суп-пюре из курицы: это блюдо обычно нравится даже детям, которые капризничают и не желают есть обычный куриный суп.

Картофельный суп-пюре с курицей лучше всего подавать теплым и с пряной зеленью. Для приготовления двух больших порций этого блюда понадобится:

Картофель чистим и мелко нарезаем (кубиками со стороной 1,5-2 см), заливаем водой (1,5 будет достаточно), кладем туда же промытое и обсушенное филе курицы, солим по вкусу и варим до готовности. На данном этапе можно добавить лавровый лист, но можно этого и не делать. Обычно через полчаса и мясо, и картофель достигают нужной кондиции. Лук-порей моем, режем кружочками. Морковь чистим и натираем на крупной терке. Сливочное масло растапливаем в глубокой сковороде на среднем огне, обжариваем лук и морковь до мягкости (в течение 5-6 минут, постоянно помешивая), добавляем муку и жарим все вместе еще 2-4 минуты. Затем вливаем в сковороду несколько ложек бульона, чтобы жидкость покрывала овощи полностью, и тушим под крышкой в течение 10-12 минут на медленном огне. Содержимое кастрюли смешиваем с содержимым сковороды, пюрируем при помощи блендера до получения однородной массы и подаем суп-пюре на стол теплым. Перед подачей можно добавить пряной зелени (укропа, петрушки) и крутонов.

Картофель — необязательный ингредиент супов-пюре. Например, английский куриный суп-пюре готовится без него. Вам понадобится:

Курицу промываем, заливаем холодной водой, солим и варим на медленном огне до полной готовности, добавив примерно за 10 минут до окончания варки лавровый лист. Тушку вынимаем, мясо отделяем от костей, а бульон тщательно процеживаем. Мясо измельчаем при помощи кухонного комбайна или блендера. Морковь, корень петрушки и лук чистим, мелко режем и обжариваем на растительном масле до мягкости, время от времени помешивая. Готовые овощи также пюрируем. Сливочное масло следует растопить в сковороде или сотейнике. Добавляем муку, перемешиваем и вливаем пару ложек бульона. Растираем, чтобы не было комков, смешиваем с овощами и мясом, перекладываем смесь в бульон и провариваем в течение 7-10 минут. Приправляем перцем по вкусу, также можно добавить в суп немного сушеных трав или свежей, мелко нарубленной пряной зелени. Сырой желток куриного яйца растираем с молоком до однородности и вливаем в суп, после чего снимаем кастрюлю с огня. Готовый суп подаем на стол в теплом виде, с сухариками или гренками.