Суп-пюре из кабачков

Лето – сезон созревания многих видов овощей, поэтому появляется возможность регулярно баловать себя салатами и другими овощными блюдами. Поскольку в жару обычно не хочется готовить и есть тяжелые, жирные блюда, самое время обратить внимание на рецепты легких, аппетитных и витаминных супов-пюре. Долго возиться на кухне не придется – например, вкусный суп-пюре из кабачков готовится очень-очень быстро, буквально за полчаса! Отличный выбор для тех, кто придерживается низкокалорийной или вегетарианской диеты.

Для приготовления супа-пюре из кабачков и риса вам понадобится:

Кабачки моем и тщательно очищаем от кожуры, мякоть нарезаем кубиками. Лучше брать для супа мягкие молодые плоды без семечек. Рис промываем и кладем в кастрюлю. Главный принцип выбора риса – обращать внимание на то, насколько хорошо крупа разваривается. Поэтому идеальным вариантом станет круглозернистый, хорошо и быстро разваривающийся рис, благодаря которому суп приобретет нужную консистенцию. Заливаем рис горячим овощным бульоном и добавляем лимонный сок, ставим кастрюлю на малый огонь, доводим до кипения и варим в течение 10-12 минут. В сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем кабачки и приправляем их куркумой и лимонной цедрой, натертой на мелкую терку. Перемешиваем и готовим под крышкой на среднем огне в течение 6-8 минут. Затем перекладываем в кастрюлю с рисом и варим еще 15 минут. Приправляем солью и перцем по вкусу, перемешиваем и при помощи блендера придаем блюду однородную консистенцию. Снова ставим суп на огонь, доводим до кипения и выключаем плиту. Готовое блюдо разливаем по тарелкам и подаем в теплом виде с сухариками и мелко нарубленной пряной зеленью.

Вкусный суп из картофеля, кабачков и имбиря очарует вас своим волшебным ароматом! Для его приготовления понадобится:

Кабачки и картофель моем, чистим, нарезаем маленькими кубиками. Твердый сыр натираем на крупной терке. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения, а затем добавляем картофель и кабачки. Поскольку кабачки варятся быстрее, чем картофель, кладем их на 10 минут позже. Варим овощи на медленном огне до полной готовности. Сливочное масло разогреваем в сковороде, добавляем мелко натертый корень имбиря и молотый (или растолченный в ступке) кориандр. Перемешиваем, оставляем на полминуты, а затем выключаем огонь. Добавляем специи вместе с маслом к готовым овощам и варим в течение 1-2 минут. Приправляем суп солью и перцем, при помощи блендера придаем ему пюреобразную однородную консистенцию, а затем снова ставим на огонь, доводим до кипения и разливаем по тарелкам. В каждую тарелку добавляем немного тертого сыра и мелко нарубленную зелень петрушки. Подаем блюдо теплым.