Салат с сельдереем и яблоком

Сельдерей – замечательное растение, хотя бы потому, что в пищу можно употреблять все его части: ароматная зелень является отличным ингредиентом для супов и рагу, мясистые и сочные черешки также можно использовать в качестве ингредиента для приготовления сборных овощных блюд или как дополнение к жаркому, а из корнеплода, которых хранится хорошо и долго, можно приготовить целый спектр блюд – от легких салатиков до сытной похлебки. Если вы соблюдаете диету и стараетесь готовить только низкокалорийные блюда, обратите внимание на рецепты салатов из яблок и сельдерея. По содержанию витаминов и других полезных веществ они дадут фору многим другим закускам, а количество калорий в них содержится минимальное. Кроме того, и яблоки, и сельдерей улучшают пищеварение.

Самый известный салат с сельдереем и яблоком называется «Уолдорф». Классический рецепт этого салата подразумевает добавление сыра с голубой плесенью, но есть и более простые варианты блюда. Чтобы приготовить салат «Уолдорф» с йогуртом, понадобится:

Яблоки тщательно очищаем от кожуры и серединок, шинкуем тонкой соломкой и обильно сбрызгиваем лимонным соком, чтобы они не поменяли цвет. Фенхель промываем, чистим и нарезаем довольно мелко, на 5 минут опускаем в ледяную воду чтобы он стал хрустящим), а затем откидываем на дуршлаг и обсушиваем. Сельдерей промываем и режем тонкими ломтиками. Грецкие орехи (половинки или крупные кусочки) слегка обжариваем на сухой сковороде, но не слишком сильно. В миске смешиваем яблоки с фенхелем, сельдереем и орехами. Несладкий густой йогурт смешиваем с тертой цедрой и соком лайма, заправляем салат, перемешиваем и сразу же подаем на стол.

Интересный вкус получается у салата, в котором сельдерей сочетается с яблоками, репчатым луком и помидорами. Для приготовления этого блюда понадобится:

Сельдерей очищаем от кожуры, нарезаем тонкой соломкой и пассеруем на растительном масле до легкого золотистого оттенка (но не пережариваем, пары-тройки минут достаточно). Лимонный сок смешиваем с сахаром и солью в любой удобной пропорции. Яблоки чистим, удаляем сердцевину и нарезаем мякоть тонкой соломкой. Репчатый лук чистим, нарезаем тонкими полукольцами. Яблоки для салата лучше брать крепкие, зимних сортов, а лук – салатный, желательно белый (у него не такой резкий вкус и аромат). Если используется достаточно горький и ароматный лук, его следует обдать кипятком перед использованием или взять меньшее количество. Помидоры (чем мясистее, тем лучше)  моем, режем тонкими ломтиками, лишний сок сливаем. Складываем все ингредиенты в салатницу, заливаем заправкой и хорошо перемешиваем, украшаем целыми или измельченными веточками укропа. Как и все салаты с яблоками и помидорами, подавать блюдо на стол следует сразу же.