Перловый суп

Недорогой, сытный и не отличающийся сложностью приготовления перловый суп – отличный выбор для тех, кто ценит в первых блюдах и вкус, и пользу. Блюда из круп обязательно должны присутствовать в рационе каждого человека, но если варить и есть каши каждый день надоело – попробуйте готовить супы с крупами, в том числе и с перловкой. Готовить наваристые перловые супы можно как на бульоне (курином, говяжьем и т.д.), так и на воде, поскольку крупа сама по себе придает блюду необходимую питательность. А чтобы разнообразить рацион, обратитесь к традиционным рецептам разных стран: среди них вы обязательно найдете легкий способ приготовления ароматного супа, который хорошо впишется в ваше повседневное меню!

Именно таким и является французский перловый суп со свежим или сушеным эстрагоном. Эта специя придает блюду волшебный аромат! Вам понадобится:

Белую часть лука-порея нарезаем кружочками, затем каждый кружочек режем на 2 половинки. Луковицу чистим, режем напополам и в одну половинку вставляем пару бутончиков гвоздики. Эстрагон моем и мелко рубим (если свежих листьев эстрагона под рукой не оказалось, можно смело заменить их сушеной зеленью эстрагона в количестве 0,5 ч.л.). В глубокой кастрюле растапливаем сливочное масло и на медленном огне обжариваем хорошо промытую перловую крупу в течение 3-5 минут, постоянно помешивая. Добавляем лук-порей, измельченную половинку лука без гвоздики и эстрагон, обжариваем, не прекращая помешивать, еще в течение 3 минут. Затем вливаем воду, приправляем суп специями, кладем половинку луковицы с гвоздикой и накрываем крышкой. Варим в течение 50-60 минут на среднем огне. Пока блюдо варится, взбиваем в мисочке желток, добавив сливки и 3-4 ст.л. овощного бульона из супа. Через час снимаем кастрюлю с огня, вынимаем и выбрасываем половинку луковицы. Вливаем в суп желтковую смесь, разливаем блюдо по тарелкам и подаем горячим.

Перловый супчик «на скорую руку» сэкономит вам массу времени и сил! Чтобы приготовить такой суп, понадобится:

Перловую крупу промываем и процеживаем через сито, затем засыпаем в кастрюлю и заливаем водой или бульоном. Доводим до кипения и варим в течение 25 минут на медленном огне, после чего добавляем очищенный и нарезанный кубиками картофель. Варим в течение 20 минут (до готовности картофеля), а тем временем готовим зажарку. Морковь чистим и натираем на терке, лук мелко шинкуем. На сливочном масле обжариваем овощи в течение 3-5 минут, пока они не приобретут золотистый оттенок. Готовую зажарку кладем в суп, добавляем специи и готовим блюдо в течение 5 минут под крышкой. Затем раскладываем по тарелкам, посыпаем мелко нашинкованной петрушкой и подаем на стол со свежеиспеченным хлебом или сухариками.