Жареные лисички со сметаной

Лисички – необыкновенные грибы! Несмотря на то, что растут они далеко не во всех лесах, популярность этого вида грибов весьма высока из-за его отменных вкусовых качеств. Кроме того, что лисички вкусные, они, как правило, еще и всегда очень красивые и аккуратные: в этих грибах не заводятся черви, поскольку мякоть лисичек содержит особое вещество, неприятное для них. Покупать лисички лучше в свежем виде. В отличие от замороженных грибов, которые после разморозки могут немного горчить, свежесобранные лисички очень вкусны, а при жарке издают ни с чем не сравнимый аромат, моментально пробуждающий аппетит.

Чтобы убрать песок и мелкий лесной мусор, можно замочить грибы в прохладной воде минут на 20-25, а затем тщательно промыть проточной водой. Отваривать перед жаркой лисички не нужно, но самые осторожные кулинары все же предпочитают проварить их в подсоленной вожже в течение 15-20 минут. Если вы отвариваете лисички перед жаркой, не забудьте откинуть их на дуршлаг и подождать, пока стечет вся вода, иначе блюдо будет водянистым. Самые крупные экземпляры следует нарезать пластинами перед тем, как отправить в сковороду, но мелкие лисички хорошо прожариваются и целиком. Эти грибочки хороши в чесночном соусе, идеально сочетаются с отварным, запеченным или жареным картофелем, но настоящий кулинарный шедевр –  жареные лисички со сметаной. Попробуйте приготовить лисички в сметанном соусе!

Итак, для приготовления этого замечательного летнего блюда (известно, что лето – пора сбора лисичек) вам понадобится:

Грибы промываем, перебираем, обрезаем потемневшие участки, при необходимости – отвариваем. Долго варить лисички не нужно, 15-25 минут вполне достаточно. Сливаем воду, крупные грибы нарезаем. Лук чистим и режем полукольцами, очищенный чеснок – тонкими пластинками. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло (его при желании можно заменить сливочным, это не отразится на вкусе готовых грибов негативным образом) и обжариваем чеснок и лук до мягкости и появления приятного аромата, после чего выкладываем в сковороду лисички.

Перемешиваем содержимое сковороды и жарим грибы на среднем огне в течение 15 минут, пока грибы не приобретут более яркий, сочный оттенок и увеличатся слегка в объеме. Лук же, наоборот, должен уменьшиться в объеме и стать малозаметным. В ходе жарки грибы время от времени помешиваем. Приправляем блюдо перцем и солью, добавляем сметану и уменьшаем огонь. Готовим под крышкой в соусе в течение 4-5 минут, пока сметана не створожится и не приобретет вид белых комочков, покрывающих лисички. Затем перемешиваем содержимое сковороды и посыпаем его мелко нарубленной зеленью. Сытная и вкусная еда готова! Жареные в сметане лисички можно подавать на стол с самыми разными гарнирами – легкими салатами из зелени и овощей, запеченными корнеплодами или картофелем в разном «исполнении» (от нежного пюре до картофеля фри).