Котлеты из печенки

Говяжья, свиная или куриная печень – весьма универсальный субпродукт, который можно использовать для приготовления супов, жаркого, различных запеканок и вторых блюд. Сытные котлеты из печенки – экономное и вкусное блюдо, которое зачастую нравится даже тем, кто не особо любит блюда на основе печенки. Подавать котлеты можно с гарниром из отварных или запеченных овощей, картофельным пюре, капустным или любым другим салатом. Чтобы котлетки были еще более сочными, при подаче можно полить их сметаной или каким-либо соусом – чесночным (для любителей острого), томатным или грибным.

Чаще всего печеночные котлеты получаются плоскими, тонкими. Но можно придать этому блюду и более пышную и нежную консистенцию. Чтобы приготовить воздушные котлеты из говяжьей печени, понадобится:

Печень тщательно промываем и обсушиваем, нарезаем небольшими брусочками. Лук чистим и режем кубиками, обжариваем в течение 4 минут на медленном огне, предварительно хорошенько прогрев в сковороде растительное масло. При помощи мясорубки или блендера перемалываем лук и печень в однородный фарш. Чеснок чистим и пропускаем через пресс, добавляем в фарш вместе с манной крупой, содой и специями. Хорошенько размешиваем и оставляем на полчаса, чтобы манка впитала влагу и разбухла. После этого набираем порции фарша ложкой и обваливаем со всех сторон в панировочных сухарях, а затем обжариваем на растительном масле по 3-4 минуты с двух сторон (при среднем огне). Готовые котлетки подаем на стол теплыми с гарниром.

Котлеты из куриной печени отличаются еще более нежным вкусом. Для приготовления этих нежирных и вкусных котлет понадобится:

Куриную печень тщательно промываем и подсушиваем. Лук чистим и режем на несколько частей, а затем вместе с печенью пропускаем через мясорубку, чтобы получился однородный мягкий фарш. Зелень моем и мелко рубим (вместо укропа и петрушки можно использовать более пряные базилик и кинзу), добавляем в фарш вместе с перцем черным или белым, солью и яйцами. Также можно по желанию добавить и другие пряные приправы – например, сушеные травы, куркуму, молотый кориандр или пропущенный через пресс чеснок. Добавляем муку, перемешиваем фарш до получения однородной массы. Если фарш содержит слишком много влаги и получается жидким, можно добавить чуть больше муки. Такие котлеты жарятся без панировки, поэтому нужно просто разогреть на среднем огне сковороду с растительным маслом и жарить котлеты, как оладьи – набирая ложкой порцию фарша и выкладывая ее на сковороду. Обжаривать печеночные котлеты следует по 2 минуты с каждой стороны (до золотистого оттенка), подавать – с гарниром и сметанным соусом. Благодаря своей особой, мягчайшей консистенции такие котлетки просто тают во рту. Приятного аппетита!